大家平时炒菜的时候都知道,炒茄子很容易变黑,这样会非常影响食物的美观。那么该怎么办呢?今天维度小编就来教大家怎么炒茄子不发黑,附带还有炒其他素菜的一些方法哦,一起来看看吧。
一、怎么炒茄子不发黑
茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇,都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑:
1.削去茄皮,减少变色的条件。
2.茄子在下锅时再切,或切后浸泡在冷水里。
3.锅和铲必须刷洗干净。
4.烧好的茄子用非金属容器盛装。
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