爱喝葡萄就算讲究了？懂它并且会调制才最洋气！(2)

根据加州大学戴维斯分校酿酒部门的最新发现，上面列出的所有气味都有一个共性：它们都来自一种叫做酒香酵母的细菌。酒香酵母经常被认为是葡萄酒各种不良气味的诱因，可能导致葡萄酒变坏。由酒香酵母诱发的不良香气和风味主要来源于几种特殊化学物质，尤其是对乙基苯酚(4-ethylphenol)和4-乙基愈创木酚(4-ethylguaiacol)。一旦葡萄酒在发酵过程中产生这两种物质，它们就会与葡萄酒的其他物质进行结合，产生异味、异香。