麻辣小螃蟹的家常做法 螃蟹的营养价值(3)

葱姜炒螃蟹　　主料：螃蟹

辅料：洋葱

调料：胡椒粉、姜、酸、酱油、料酒、香油、白砂糖、水淀粉等

做法：

1.螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮，洗净;

2.再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半身蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，好下葱头块，翻炒后，把葱头捞出将油过滤;

3.在少锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和 炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味 精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀 粉勾芡，便可出锅。

此道螃蟹餐可作下酒菜，具有滋阴清热，活血化淤的功效。

麻辣小螃蟹　　主料：螃蟹

辅料：莴笋、藕

调料：酱油、辣椒酱、干辣椒、鲜花椒、大蒜粉、白酒、白糖等

做法：

1.将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋(莴笋)去皮洗净切块。藕去皮洗净切块

2.锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香

3.倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红

4.倒入青笋块和藕块翻炒

5.调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水(高度为锅中食物的1/3)，加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可