诺心LECAKE：敢于创新 拒绝跟随

因一次偶然的机会，接触到了一款线上美味——诺心LECAKE的雪域牛乳芝士。此蛋糕本源于北京朋友的馈赠，由配送员大雨天配送上门，心里着实感动了一把。而入口后的口感，真的有点惊喜。白巧克力的醇厚配着轻盈如雪的奶油，淡淡的牛乳和芝士，再加上奥利奥脆底，入口即化，味道如同其名，雪花一般。因为这个蛋糕，引起我对烘焙的兴趣。接着，我开始慢慢的接触、寻找制作蛋糕的配方，参加各类烘焙教室，品尝不同品牌的蛋糕，渐渐的蛋糕烘焙已经渗入我的生活之中。

其实，蛋糕烘焙并没有想象中那么简单，原来每一款蛋糕的每一个层次背后都有极其繁复的制作方法，而层次越多就意味着工艺越复杂，原材料的选择也很考究。放眼望去，虽都是巧克力，但不同的品牌，选用食材是进囗或是本土，香气与口感截然不同。但往往线上蛋糕市场上，层次丰富的蛋糕并不多见，估计应和成品与配送密切有关。同时，笔者也发现在线上蛋糕行业中的抄袭极为普遍，可以用泛滥来形容。而在这个行业中，一些建立较早的品牌及产品，则成为了众多后起线上蛋糕品牌的抄袭范本，虽样子很相似，一经品尝差别立见分晓。

比如21CAKE的百利甜情人，比如诺心LECAKE的雪域牛乳芝士，至今为止国内数家线上品牌蛋糕推出过类似的产品，部分有些是外形一致、装饰一致，更有甚者连名字都原版照搬，笔者简单估算，仿版的蛋糕就不下十种。若非对线上蛋糕十分了解，一般消费者多数不会记住品牌网址、仅凭记忆中的产品外观在网上搜索的话，非常容易混淆。作为一个蛋糕爱好者，除了尊重食材本身的质地，最重要的还是尊重创作，每个品牌的产品本身即是一件创作者眼中的艺术品，经历了工艺配搭、研发、调制到成品的繁杂过程，被无端抄袭后不但没有了其本身的意义，更有可能伤害到原创本身。

而就在今年4月，笔者申请参加了诺心四周年庆特别开设的【星级大师烘焙教室】, 有幸近距离面对面采访了法国米其林三星餐厅LeDoyen总厨Christian Le Squer，即诺心LECAKE驻法研发创意总监。Le Squer先生对于自己研发的蛋糕被争相模仿，也表达了自己的看法：“除了大家所熟知的书籍和音乐，大家是否知道其实食品也是具有知识产权的，法律会保护食品创作者在产品外形、配方等方面的权益。法国是世界上对知识产权保护比较全面的国家之一，行业内模仿或者抄袭是不被认同的，客戶在这方面的认知也比较清楚。但在中国，我们无法避免产品被抄袭和模仿，所以我们会更加专注于对原料的甄选和产品品质的把控，不断的自我突破，创新研发推出新的产品。”

当我好奇的询问，一直被抄袭是否会影响到他的时候，这位大师也乐观的做了另外一番解读：“好的、且受人喜爱的产品才会被人模仿，很难避免，其实这是同行对诺心的肯定。仿制，如果做到更好，能选用好的原材料，也不是一件坏事。其实我和张岚女士一直希望可以用诺心的产品去带动创意，引入国外高质的原材料，带动中国烘焙业的发展。一个好的产品，其创意、工艺、原材料缺一不可，我们觉得好的产品是对客户的负责。食品永远要用心，用爱心、良心、信心去创作，我相信这也是品牌的价值和对用户的承诺。”

就如这位大师所言，诺心LECAKE的明星产品至今不仅被广大用户喜爱，还有大批的明星粉丝，如周迅、陈乔恩、贾乃亮、郑恺和“小森碟”这样的明星都将诺心列为生日首选，诺心一周上过三次热门榜单的“明星御用蛋糕”的称号不胫而走。所以，纵然一直被模仿，但却从未被超越。而诺心的创始人张岚同时也说：“好的产品是无惧挑战的，诺心2013-2015连续三年参与Monde Selection世界食品品质评鉴大会，并蝉联金奖。就是国际对诺心的肯定，也是我们对自身产品品质和创意的信心。我相信中国的客户是注重品质，越来越重视原创及创意，而诺心也有幸能为客户创造更多更好的产品!”

这样的对话至今仍给我留下极其深刻的印象，经过对线上蛋糕行业不断的深入了解，渐渐的感觉到了作为食品企业，线上蛋糕行业中知名品牌所背负的责任，需要不断的创新也要坚持品牌的初衷。对于知名品牌的借鉴并不等同于抄袭，借鉴的也许是其品牌的服务、也许是产品研发的方向、也许是品牌颠覆传统的理念，而绝非徒有外表的粗陋剽窃。借此，笔者也冀望整个线上蛋糕品牌行业，多一些创新、多一些尝试，要挖掘自身的优势，而不是盲目的跟风。敢于创新，拒绝跟随这正是现在线上蛋糕行业所欠缺的正气。只有树立与众不同的品牌独特性，创造自身品牌的产品形象风格，才能推陈出新、才能在蛋糕这个行业中沉着立足。