扬州狮子头怎么做 扬州狮子头的家常做法 口感松软肥而不腻

你吃过正宗的扬州狮子头吗?下面小编和大家分享的是扬州狮子头的家常做法。狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。一起来看看吧。

制作材料：

原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕(红皮) 200克

配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。

配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳);也可用大白菜等。选择原则为不夺味而喜食者均可

准备

1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取);

2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中;

3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中

4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖;

5、滴7、8滴镇江香醋很重要!

6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克;

7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用;

8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。