大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键 六大技巧告诉您

众所周知大锅菜往往比不上小锅菜好吃，由于锅体大而笨重，很多厨师们都无法掌握好，而今天小编就为大家带来大锅菜的烹饪技巧，快来看看吧。

大锅菜的烹饪技巧一

大锅菜由于人多量大，就餐集中，在生产过程中尤应注重，应根据不同菜点的不同要求灵活掌握加工步骤(初加工、半加工、深加工)。目前，饮食行业采取的初加工措施主要有摘剔、洗涤、加热、消毒等方法，在加工过程中注意并应做好原料卫生状况变化的预防措施。

大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键

大锅菜的烹饪技巧二

1.切配严格按照标准，做到坯料大小、粗细、厚薄均匀一致，配菜时主料与调配料的比例要量化，配置同一菜肴、同一价格、同一规格，应始终如一，规格质量和样式风味都要保持统一性。

2.菜品创新组配由厨房营养师、配餐师专门设计。

大锅菜的烹饪技巧 留住营养价值是关键

大锅菜的烹饪技巧三

用大锅烹制爆、炒、熘、炸类菜肴，一定要在火力最旺的时候操作，才能基本做到旺火速成，味香质嫩。一定要注意不断翻铲和拨动。