咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋的腌制方法 强健身体含钙高

咸鸭蛋美味又营养丰富，受到大家的喜爱。在有些地方还有每年端午节的时候都要吃粽子和咸鸭蛋的习俗，由此也可以看出咸鸭蛋的历史悠久。大家都喜欢吃咸鸭蛋，但是了解咸鸭蛋的营养价值吗?知道美味的咸鸭蛋是怎么制作出来的吗?

咸鸭蛋的营养价值

1、能够强壮身体

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。

鸭蛋中含有的各种矿物质的总量，可以说已经远远的超过了鸡蛋很多，所以，对于身体特别需要的铁和钙物质，在咸鸭蛋中更是丰富的，并且对于人体的骨骼发育有着很好的效果，还能有效的预防贫血。

2、含有丰富的钙

鸭蛋在腌制成为咸蛋之后，其中所含有的蛋白质含量会明显的减少，由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多，从鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。不仅如此，咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加，由鲜蛋每百克含1.6克，上升为10.7克。

其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。

咸鸭蛋的营养价值 咸鸭蛋的腌制方法

3、富含氨基酸

在鸭蛋中含有大量的蛋白质，而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸，除此之外由于盐腌从而导致鸭蛋中的盐分增加，致使蛋内无机盐也随之略增。在新鲜的鸭蛋中，而蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起因此看不出含有油脂，而通过腌制一段时间后蛋白质会变性并与脂肪分离，而这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。