正宗牛肉丸怎么做 不会忘记的美食味道(2)
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4、搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3-4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
5、取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
6、下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
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