去一个城市旅游 只是为了一碗乌冬面？(7)

冷乌冬可以分成两种：

煮好后用冷水过河，然后继续放到装了冷水的碗里，叫做冷やしうどん(冷水乌冬)。这是面体温度最低的状态，再配上冰凉的出汁，夏天着实会很刺激;

ざるうどん(ざるう(可以译成小笼屉、竹篓、浅筐等，字典里写做小笼屉乌冬)则是煮好后放到筲箕内，面体更接近常温，一般会配天妇罗等配料，用面蘸汁吃，与荞麦中的ざる很相似。

热乌冬也可以分两种：

把煮好的热面条直接放在碗里的，叫做釜あげ(起锅乌冬);

煮完后先用冷水过河再加热，称为湯だめ(过汤乌冬)。最明显的区别在于，前者的汤相对浑浊，后者清淡。

对于乌冬有了基本了解之后，可以尝试在不同的店铺，点相同的搭配，来体会面和出汁的差别，找到自己喜欢的那一味。

a. 可以分为有腰 / 无腰，粗面 / 细面，冷面 / 热面

b. 可以分为昆布汤底 / 柴鱼汤底，蘸酱油，咖喱汤，酱油汤等等

把自己的喜好组合一下，比如有腰 / 粗面 / 热面+昆布汤底，就指向了：

乌冬之王：讚岐乌冬

如果想吃到好吃的乌冬，不妨去一次香川县。

自驾时进入香川境内时，会在路边看到一块“欢迎来到乌冬之国”的牌子，香川县的人均乌冬消费量是日本全国第一。尽管人口在47个都道府县中只排在第40位，小麦粉的使用量也是全国第一，比起第二位高了一倍以上。有90%的香川人每周至少吃一顿乌冬。