麻油鸡的做法 女性滋补身体好汤方 麻油鸡做法技巧(2)

6、先将腿、鸡爪子、鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦。

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7、爆炒5分钟之后将所有鸡肉倒入锅中翻炒，再加入适量黄酒或米酒。

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8、鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水大火煮开，之后转小火炖煮并放入香菇。

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9、小火炖煮一个小时，鸡肉软烂，加盐调味。(在小火炖煮的时候，看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。)

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麻油鸡的做法和功效——做法技巧

1、爆老姜，老姜原本就有去风散寒发汗，促进身体的血液循环的作用，做传统的麻油鸡，一定要将老姜爆至褐色，让黑麻油萃取出老姜中所有的精华物质。

2、黑麻油的选料马虎不得。最好的黑麻油是纯黑芝麻压榨而成的，色泽油亮暗沉，味道香醇浓厚。一般超市常见的有黑麻混合油，往往和其他油类参杂在一起，纯度不高，香味不足。另一种芝麻香油，是凉拌时用来提香用，如果用来炒菜用会出现上火，如牙龈肿痛、口腔溃疡等。

3、在爆姜的时候，注意别开大火爆，否则变焦黑后熬煮汤，会导致上火。

4、这道香菇麻油鸡里面用到的香菇一定选用干香菇，因为湿的香菇味道会大打折扣。在洗净香菇之后，用来泡发香菇的水也不要倒掉，可以用来煮鸡汤，这样味道更为香浓。

5、炖煮任何滋补的汤品，水都要一次性加足，中途切忌添水，会影响营养和味道。