芹菜馅饺子的家常做法 教你如何做出美味小吃(4)
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3、泡发好的香菇挤去水分，用料理机打碎。没有料理机的话也只能用刀剁了。我用的是@卖香菇的老男孩的庆元香菇，朵小、肉厚、味浓，而且不带把儿，吃起来就不会有硬硬的感觉。注意，香菇泡发前要洗净，因为泡发香菇的水要留出一碗来，拌馅的时候要用。
4、姜切成细细的姜米，葱也切碎。如果刀功不够好，那就连切带剁。
5、2个鸡蛋打散。炒锅里多放油，一定要多些，这样才能把鸡蛋炒得又嫩又碎，反正多出来的油可以拌到馅里。油温不能太高，大概7分热吧，总之不要冒烟，把打好的鸡蛋倒进去，立即用锅铲不停划散，同时把灶火调到最小，用油的余温使鸡蛋凝固。动作频率要快而且不能停，这样才能炒成细细嫩嫩的鸡蛋碎，如果鸡蛋炒得太老块太大，拌到馅里包的时候就支楞叉角地不听话。
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