各种饺子的做法大全 煮饺子有哪些技巧(3)
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和面，水煮饺最好是全冷水和面，蒸饺就需要是烫面，即刚烧开的水和面 。 馅里的油一定要放烧好的熟豆油，六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。 煮饺子时要添足水，待水开后加入2%的食盐，溶解后再下饺子，能增加面筋的韧性，饺子不会粘皮、粘底，饺子的色泽会变白。 煮饺子时水煮沸才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。 别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。这就是太后常说的点三遍水.
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