教你轻松做出辣椒炒鸡蛋 鸡蛋炒辣椒的做法 做出自己版本的个性菜谱(2)

让蛋块蓬松的方法挺多，加白酒也行，不过我更倾向于用川菜里烘蛋的方式。加盖小火慢烘至底部金黄，让水蒸气在蛋液内蓬起形成疏松的组织，翻面再加盖。两面金黄则出锅。不过蛋液入锅时务必拉高油温，让接触到高温的蛋液迅速挥发一部分水分，形成较为酥松的表皮。 与其说是辣椒炒蛋，不如说已经被我改造成辣椒烘蛋了，不过吃是首位，一直称之为炒蛋也习惯了，懒得改过来。 做这道菜的锅子尽量用厚底加盖的锅，比中式锅效果更好。