西红柿和鸡蛋的搭配,再经典不过了,是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。简单易学,营养搭配合理,也符合大众口味。鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很好实例。此菜口感甚好,红黄相间,鲜香酸甜、色泽鲜艳,营养丰富,具有健美抗衰老的作用。但是很多人没有把西红柿中的番茄红素很好的吸收。要想吃出最有营养价值的西红柿炒鸡蛋,选对西红柿很重要。
西红柿炒鸡蛋有很好的功效,之所以能抗衰老、护心、降血压,就是因为其中富含番茄红素和花青素。最主要的是,番茄红素需要加热和油炒才能出来。番茄红素释放的越多,营养价值就越高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系,也就是说,越是不甜的西红柿,其中番茄红素含量越高。此外,夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高,这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长,会让番茄红素的含量大大增加;而冬天温室大棚里种植的西红柿,番茄红素的含量比较低。
首先,不是一般生长的西红柿,都能炒出那么多的番茄红素来。通常情况下,番茄仔自然光线里长番茄红素最多的时候就是在夏季。
其次,要想让番茄红素真正地被我们吸收,怎么炒非常重要。
很多人把西红柿切成很大块去炒,然后上锅里头稍微一煸,当番茄还没完全熟透,还没有炒烂的时候就开始放鸡蛋。其实这个时候, 番茄红素并没有完全地释放出来,这种方式,就丧失了这道菜的价值,根本起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。
西红柿炒鸡蛋的注意事项!
第一要放油炒,最好是放橄榄油;
第二要切得稍微块儿小一点,一定把它炒出泥来,炒得有点像番茄酱一样,这个时候番茄红素的吸收率最好;
第三,鸡蛋不要放味精。味精的成分是谷氨酸钠,而鸡蛋中有谷氨酸钠,其实相当于天然的加了味精了,如果鸡蛋中再放味精,没有必要,还会破坏鸡蛋原有的味道。
下面小编再给大家科普一下,西红柿搭配哪些菜最有营养。
1、番茄炒菜花
这是一道开胃佳肴,尤其适合老年人吃。番茄健胃消食、养阴生津。菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒,也是纤维素的极佳来源。两者的搭配,有助于帮助消化、增强食欲,还能防治便秘。
2、番茄烧茄子
做茄子最让人头疼的就是它很容易吸油。但加上番茄就不同了。这道菜融合番茄的酸和茄子的嫩,将二者营养合二为一。番茄有效去除了红烧茄子的油腻,而且炒出来酸酸的,有着番茄的酸气,味美色香。
3、番茄炒虾仁
虾仁肉质松软,易于消化,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,和鸡蛋番茄同炒,虾仁洁白,鸡蛋嫩黄,番茄鲜红,色泽美观,营养均衡,味道可口,还能健脾开胃。
4、番茄土豆片
这道菜不仅防治高血压,还降血脂,防中风,软化血管。番茄和土豆都含有丰富的钾,钾能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。两者的搭配,营养升值。
当然,这道菜要想色香味俱全,卖相当然是要好啦,土豆的切片用上切片器,既快速又切的好看。
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