家庭自制榨菜的最简单方法，内附榨菜原料真相

榨菜是平时大家经常会吃的一种咸菜，它口感脆嫩，味道清香，下饭吃特别可口，但是也有些人怕购买的腌制榨菜不卫生，就想自己在家里腌制一些，不知道榨菜是怎样腌制的，其实榨菜的腌制方法有很多种，现在小编把最简单最适合家庭使用的腌制方法写出来介绍给大家。

榨菜的原料

也许很多人不知道榨菜就是榨菜做的。没错，榨菜就是榨菜做的。不同的是原料所用榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”。

第一次腌制

腌制榨菜第一步，选择质地嫩，外表为圆形而且紧实的新鲜榨菜为最好。清水洗干净去老皮去根须。沥干水份后放在容器中加入适量食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。（提示：腌菜的容器最好不要用金属及塑料制品）

第二次腌制

把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，第二次腌制时间要长一些，腌制时间不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，为了均匀受盐，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

第三次腌制

把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，这个时候腌制的榨菜就能完全进味，可以随吃随取，想吃的时候取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。