三分钟让你“路转粉”的十大名茶之首铁观音称号，你最爱喝哪一款

 2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博会的铁观音主产区在西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。今天，小编就带大家来了解铁观音的制作工序，从而更深入的认知这“十大名茶之首”称号的实至名归。

首先第一步是采青。安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整。茶青的采集以茶芽伸长叶面开面后，采取它的一心二叶。采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，并且只能早上九点采集到下午四点。

第二步，凉青、晒青。鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

第三步，摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉。

炒青要及时。当做青叶青味消失，香气初露时即刻进行。随后进行揉捻。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤。成品色泽油亮，香气敛藏，滋味醇厚。