立秋后腌泡菜正当时！教你几个腌菜小窍门，腌出正宗四川泡菜

面对炎炎夏日，难熬的高温让人对珍馐佳肴都失去了食欲。这个时候许多人喜欢腌一点泡菜下饭，配粥配饭都是极好的。但是不是自己亲自动手做的泡菜，总让人不太放心。所以我们不妨尝试着亲自动手，做一些美味的泡菜。下面介绍的一些小窍门，能够让你做出更地道美味的泡菜。

一、坛子要选好

要想腌出地道美味的泡菜，首先要有一个正宗的好坛子。自己动手做的泡菜如果不脆还有一股霉味的话，很有可能是坛子没选好，漏气了。选的坛子最好是用泥土烧制的，旁边带有一个可以放水的坛缘，里面有一个内盖。所以，究竟要如何检验坛子是否漏气呢？首先准备一张纸，再打一碗水倒在坛子的边缘，把纸点燃然后丢进坛子里面，马上盖盖子，如果坛子边缘将水吸收了，那就是不漏气的好坛子；反之，则说明是漏气的。

二、蔬菜要沥干

在将蔬菜放进坛子之前，最好提前一天把蔬菜洗净并且放在太阳下晒干。因为如果蔬菜的水分没有被沥干，在腌制过程中蔬菜中的植物细胞会因为高浓度的盐分而失水，这就会造成坛中水分大量溢出，影响泡菜的口味。此外，腌泡菜的水最好是“进水”，如果要用熟水的话，可以在凉白开中加些佐料，比方说花椒、老姜等。

三、翻坛要定期

制作泡菜的过程中最好每周翻一下坛中的蔬菜。在用筷子翻动泡菜的时候，一定要保证筷子本身是干净的，不能用沾了酱油或者油的筷子去翻动，否则泡菜很快就会变坏。如果发现坛中蔬菜表面出现白膜，那不是泡菜出问题了，而是因为在腌制的时候，盐和白酒放得过少，只要再加一点进去就好了。最后一点，坛子边缘的水，最好每隔两天加一次。