秋冬季节最吸引人的菜式，赶紧来试一试

俗话说“民以食为天”，吃对人们来说是一件很重要的事情，中国自古以来就是“吃货”大国，天上飞的、地上跑的、水里游的，可以说是无物不吃，而且不同的地方还有不同的吃法。

 

 

早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出了差异，发展到清朝末期，一共出现了8个具有影响力的地方菜，即鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，并称“八大菜系”。

 

 

八大菜系烹调手法和口味都各不相同，其中川菜的辨识度最高，以辣闻名。上至大型商场，下至路边小店，川菜馆子红红火火地开遍了全国各地，以麻辣鲜香的特点征服了各地人们的胃。

 

 

在天气寒冷的秋冬季节，吃川菜是一件再痛快不过的事情。热腾腾的菜端上来，光鲜油亮的色泽，麻辣扑鼻的香气，吃一口，嘴中香辣过瘾，头上热气直冒，浑身暖洋洋的。

 

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串串香

 

今天，小编就要向大家介绍三种川菜经典代表，首先出场的就是串串香。串串香最初是火锅的前身或者是另一种形式，所以又被称为小火锅，但是发展到今天，已经和火锅大不相同了。

 

串串香名字的得来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。不过，随着串串香火遍全国，其中有些吃法也发生了改变，演变出了冷锅串串。

 

 

一般的串串都是自己操作，自烫自涮，而冷锅串串则是由专业的师傅烫制好串串后装在汤碗中供顾客食用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有较好的保证。吃冷锅串串最好配上茶水，以便开胃消食。

 

 

串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”也是它的变种，最初的串串香锅底和菜都十分简单，发展到今天，可以说是无所不涮，锅底的做法也复杂起来了。

 

 

吃串串都会配上相应的蘸料碟，主要分为干碟和油碟，干碟主要是把干辣椒面、花椒面、熟芝麻、碎花生米、盐、味精等佐料拌匀即可，干碟适合重口味的喜辣人士。

 

 

而油碟主要是由香油、蒜泥、葱花、香菜、盐、味精等佐料拌匀制成，油碟适合不怎么能吃辣的人士。如果你是小编这种喜欢微辣又喜欢香油的人，推荐把两种蘸料混合使用哦！

 

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麻辣香锅

 

麻辣香锅也是川菜的典型代表之一。麻辣香锅的食材极为丰富，有荤有素，天南海北的食材都可以下锅一锅炒制，再配上颜色鲜艳、辣香浓郁的川西辣椒，滋味极为丰富。

 

 

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是这些材料基本都需要进行事先处理，也就是用水焯熟，再进行二次炒制，所以麻辣香锅下料要重，才能保证入味。

 

 

麻辣香锅具有辣而不燥、鲜而不腥、入口咸香、回味悠长的独特口味，给人带来极好的味觉享受，所以在很短时间内就火遍全国各地，几乎每个城市都可以看到生意红火的麻辣香锅店。

 

 

近年来，一些川菜师傅对麻辣香锅进行了改良与创新，在原料上，拓展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜等数百种单品；在味型上，融合了重庆火锅、川式干锅的特色，突出了麻辣干香的特点。

 

 

为了迎合不太能吃辣的人，还在辣味上进行了进一步的细化，分为了微微辣、微辣、中辣、重辣、特辣， 各式人群更多的选择空间，真真做到了口味上的因人而异。

 

 

为了养生健康，还在原本的锅底配料中加进了清热除湿等功效的中药材，使麻辣香锅具备了不伤胃、不上火、去湿热等功效，使得本来流行于秋冬季节的麻辣香锅在夏天也受到了广泛欢迎。

 

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火锅

 

相比麻辣香锅和串串香，火锅并不是单纯的四川菜，好几个菜系里都有火锅的影子，但是川式火锅仍在火锅界具有极大的影响力，现在流行的火锅店中，川式火锅占绝大多数。

 

 

火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，起特点是边煮边吃，材料与汤底相互交融，越吃越美味。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，一般难熟的都会切成薄片状，方便煮熟，喜欢重口味的人一般会选择蘸上调味料食用。

 

 

 

吃火锅时，烫菜要讲究火候，吃猪脑这一类难熟的食物时，要耐心煮15分钟左右，不能着急抢着吃，而煮毛肚鸭肠这一类食材时，讲究七上八下，这样烫才鲜嫩，过了火候就容易老。

 

 

火锅不仅是美食，而且还蕴含着饮食文化的内涵，吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，各自煮着合口味的美食，席间欢声笑语不断，洋溢着热烈融洽的气氛。

 

 

串串香、麻辣香锅和火锅有着共通之处，它们都主打热辣菜系，也都红红火火地开遍祖国大地，但也有着截然不同的特色风味，都是秋冬季节不可不尝试的美味佳肴。