秋风起，蟹脚痒！又到吃蟹好时节，教你如何挑到肥螃蟹

虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

蟹，自古就有“四味”之说。“大腿肉”，肉质丝短纤细，味同干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜似白鱼；“蟹黄”，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。正是如此，厨师们也是费尽苦心，搞了许多有关“蟹”美食创意，如生蒸大闸蟹、香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等。

想想那肥美的蟹黄，口水流了一键盘！吃货们知道怎么挑螃蟹吗？不知道的自觉排队，小肥教你挑蟹全攻略！

看蟹壳

蟹的背甲壳呈青灰色，带有亮光的则肉厚壮实；肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开，说明蟹黄很满。

看活力

选螃蟹以鲜活为上品！将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

看雄雌

公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，相反则说明蟹子肉少、壳子空！

掂重量

新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满；挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。