月饼皮怎么做才松软？月饼皮的配方及比例很重要

外面卖的月饼总是让人不放心，现在人都喜欢自己做，自己做健康不少，晒到朋友圈也是一件美美的事情，那月饼皮就是非常重要的了，月饼皮做不好，会很硬，那就很难吃了，那月饼皮怎么做才松软？月饼皮的配方及比例很重要哟。

1 ：可使用低筋面粉

低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。

用中筋面粉的优点在于，容易包饼皮，烤的时候容易成形，缺点在于做出来的面团较硬，容易包得不均匀，烤出来的即时效果脆点硬点，回油后会改善！

高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，焙烤时易收缩变形，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。

饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配！口感与全低筋面粉差别不大！

2 ：醒面到位 

醒面的时候，面团就是在发酵，发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程，在这个过程中会产生大量的二氧化碳，面团里就会有很多气泡，这样会比较松软。 醒面时间不够不仅会让面团变硬，口感不佳，还会导致烤出的月饼花纹不清晰，甚至是泻脚等。醒面时间过长也会导致面团变干，变硬。 月饼皮最好的醒面时间是2个半小时至3小时，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时。

3 ：注意比例 

糖浆，枧水、油等配比都会影响月饼皮料的松软，最好是使用经过大多数人认证的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。 如果是老手的话，根据自家使用的原料灵活把握就好。 实在是不会的话，可以直接购买市售的糖浆。 比例推荐： 1、面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1.4：1。 2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

月饼皮

材料：

低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液

做法：

1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。

2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。

3.筛入200g低粉轻轻拌匀。

4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。

5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。

6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。

7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。

8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。

9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。

10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

在家做月饼，选对面粉很重要，精选进口美国软质白小麦，粉质细腻，面皮保水性强，不易破碎，入口香糯松软，口齿留香。

月饼糖浆色泽呈鲜亮的金黄色，浆体细腻，质地浓稠，月饼糖浆用途广泛，可以冲泡着喝，做松饼的时候淋面，做蛋糕、月饼、面包、饼干哟，特别是做出来的月饼色泽金黄，甜度适中，清香怡人，美味诱人。

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制作月饼绝对不能少的就是月饼模了，一按成型，轻松脱模，坚固耐用，花型繁多，成型容易，使用方便，轻轻一按就能做出美观的月饼。

怎么样？赶紧自己动手制作月饼吧。