四川大妈腌泡菜的小窍门，腌出来的泡菜无烂味，酸爽可口更下饭

说起泡菜，现在的年轻大多会想起韩国泡菜，我能说这种想法很不爱国吗？在我大中华，泡菜就像指南针一样，是我大中华发明出来的，而在地域分区中，又以四川泡菜最为出名，古时候人们吃泡菜，一是为了下饭，二是为了防寒，东北人也爱吃泡菜，但他们多会以腌大蒜头、生姜这些来食用。

除了美味以外，泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜，药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等等。

一、挑选泡菜坛子

泡菜坛子，影响着泡菜的好坏和口感，所以泡菜坛必须釉质好、无裂纹，内壁也不能有砂眼、裂纹和渗水现象。正宗的川式泡菜坛，一般坛口小，肚子大，坛口边缘处有一圈水槽，称之为坛沿，坛沿低于坛口，坛口上放一盖碟作为假盖，可防生水溅进坛内，让泡菜腌出来更脆嫩好吃。