走进七彩云南，让你与菌共餐

说到云南可是个历史文化悠久，自然风光绚丽的好地方，它属于热带雨林气候，也正是如此动植物资源非常的丰富，素有“动植物王国”“的美誉，另外云南也是个旅游的好去处，丽江古城、大理崇圣寺三塔、西双版纳热带雨林...更是风光秀美，景色怡人，引来无数中外游客到那里观光浏览。

云南还有着“美食天堂”的称号，这足以证明那里的美食也是特别的丰富。另外云南还盛产一种菌类，非常的著名，它长得实在是有些特别， 表面呈淡黄褐色，菌柄为白色，凹凸不平，形状类似羊肚状， 故此被人们称为羊肚菌。

羊肚菌在云南算是一种珍稀的菌类，它长相十分的特殊，有点像羊肚的形状，味道特别的的鲜美，同时营养也极为丰富， 里面所含的蛋白质，多糖，甲壳质 、氨基酸等营养物质，都是人体所必需的，经常去吃些羊肚菌做的菜肴对身体健康是很有好处的。咱们光说羊肚菌的这些优点了，那伙伴们是不是想更多的了解下关于羊肚菌其他方面的一些情况呢？那好，小编就带你们去进一步的挖掘羊肚菌，咱们也来个与菌共餐。

羊肚菌属低温型的菌类，地下菌丝体在早春气温大约在1-2℃就开始生长，出菇期在3-4个月，温度在10-25℃时，这时的菌丝日长速随温度升高而加快，在25℃时菌丝生长速虽说是最快的，但菌苔层薄，易老化，在20℃左右时，菌丝生长速度比较快，这时的菌体浓密而又粗壮，所以最适于羊肚菌菌丝体生长的温度为17-22℃ 。

羊肚菌一般生长于松树、栎树等树林下，尤其喜欢生长于旧苹果园中，苹果树的灰和焦木块是羊肚菌的最好养分，也有的会生长在云杉、冷杉针叶林或针阔混交林中，甚至就连玉米地、梨树园以及灌木丛中也有它们的身影，总之云南地区为羊肚菌的生长提供了很好的环境。

羊肚菌的菌丝体生长阶段，土壤含水量应在50％左右，湿度相对较低，形成原基和子实体发育则需要大量水分，特别是2-3月份，月降水量要在40-50毫米之间，五天左右降一次水是最适合子实体的发育，由于云南地区林间的湿度相对也较高，因此最适于羊肚菌的生长。 

野生羊肚菌采摘的时候，要挑长得个大而又丰满的，不要等着菌帽开伞以后再，这样既影响到美观又容易损坏，一手请握住菌帽部分，另一只手用锋利的小刀或工具去铲羊肚菌的根部，割下来以后轻轻的放入篓里。有的伙伴会问为什么不连根拔起呢？其实不去拔它的目的在于，羊肚菌的根部有很多的菌丝，不应该去破坏，有利于今后再长出更多的羊肚菌。

人们把采摘回来的羊肚菌放在竹篾上均匀的铺开，然后找个通风干燥的地方，地上码上砖，把铺好羊肚菌的竹篾放到上面，使之架空，这样有利于个好的通风，也会让羊肚菌尽快晾干。切记在晾的时候不要放在阳光底下暴晒，这样会影响到羊肚菌的颜色和品质，因此通风阴干才是最好的方法。

小编向伙伴介绍完了羊肚菌的成长过程，还真有点忍不住想去尝一尝它的美味。正巧当地的一位采蘑菇的大姐为我们推荐了一道有关羊肚菌的菜，那就是羊肚菌炖鸡。它选用散养的小笨鸡配上羊肚菌、枸杞、笋干、大枣、虫草花等食材在一起炖煮，炖好以后，鸡肉肉酥骨烂，羊肚菌滑嫩爽口，汤汁鲜香味美十分的好喝。并且营养特别的丰富，对人体非常的滋补。

~选料~

【小笨鸡1只】

 小笨鸡是农家散养的土鸡，就是我们所说的遛达鸡，它们吃的饲料更丰富，除了粮食之外，还有小虫、蚂蚱等等，因此土鸡的营养更加丰富，肉质也特别的鲜香而且劲道有嚼劲，这道菜用它做为主要食材是最合适不过的。

【笋干100克】

笋干是由新鲜的竹笋经过切片晾晒而成，它的营养十分的丰富，人们常用它来做炖菜吃，口感劲道，非常的美味好吃。在这道菜中加入笋干，会使其味道变得更加的鲜美。

【枸杞几粒】

 枸杞属宁夏的最为有名，它的色泽艳丽，味道微苦却带有回甘，营养也特别丰富，具有补肾壮阳，增加免疫力的功效，女士们经常吃它还能起到补血养颜的效果。

【大红枣2颗】

 红枣是由新鲜成熟的大枣经过烘干晾干而成，它的外观红润，口感劲道，味道甘甜，而且大枣的维生素含量也非常的高，素有“天然维生素丸”的美誉，对人体有着有滋阴补阳，补气养血的功效 。

【虫草花5克】

 虫草花又叫北虫草，俗名不老草，是虫、菌结合的药用真菌，是一味珍稀的中草药，它主要生长在我国的北方地区。北虫草不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，而且含有30多种人体所需的微量元素，被人们视为上等的滋补佳品。

~做法~

1.将宰杀好的小笨鸡用清水洗净切成块， 将水烧开，把鸡肉块放到开水中焯一下，捞出来沥干水分备用。

2.把羊肚菌、虫草花、笋干分别用温水泡上，泡发后捞出来，装入盘中备用。

3.拿来一根大葱和姜，切成葱段和姜片，放到盘中备用。

4.炒勺预热，放入少许豆油烧热，将葱姜放入锅中，煸出香味。

5.把鸡肉块放入炒勺中煸炒，炒成表面金黄色。

6.把炒好的鸡肉块倒入砂锅中，再放入酱油、花椒、大料、白酒、陈醋、适量的水、白糖和泡好的羊肚菌、虫草花、笋干和大枣点大火烧开，然后改为小火慢炖，大约30分钟左右，揭开锅盖放入盐和味精调味，另外再加入几粒枸杞作为装饰，就这样一道美味的羊肚菌炖小鸡就做好了。

小技巧：

1.干货食材要先用温水泡发好。

2.把鸡肉焯完后进行煸炒，然后再炖。

3.大火烧开，小火慢炖，要后放盐和枸杞。