蜂蜜对我们的健康有哪些好处？怎样识别真假蜂蜜

蜂蜜是一种含有多种生物活性物质 的天然食品，它能够有助于抗氧化、润肠 通便等。那么，蜂蜜抗氧化的秘 密是什么呢？ 人体内的氧化平衡一旦被破坏时会造成 氧化应激，引起脂质、蛋白质等结构和功能 损伤，导致癌症、动脉粥样硬化等疾病和衰 老的发生。

蜂蜜的抗氧化主要表现在以下三个方面： 一是蜂蜜中的活性成分（如酚类、酮类等）结 构中的芳香环提供的质子氢可清除自由基， 防止自由基与细胞膜中的多不饱和脂肪酸、 细胞内的蛋白质以及核酸等生物大分子发生 反应，对细胞造成不可逆的损伤，导致细胞 衰老甚至死亡；二是蜂蜜中的活性成分（主 要是酚酸类化合物）可清除羟基自由基，防止 DNA 被氧化损伤；三是蜂蜜中的酚类化合物 可以为活性氧（超氧离子、单线态氧、羟基自 由基等）提供氢原子和电子。随着对蜂蜜研究 的不断深入，发现蜂蜜中含酚类化合物、维 生素 C、类胡萝卜素、氨基酸及抗氧化酶等多 种天然抗氧化剂均有显著的抗氧化活性。例 如产自西班牙的葵花蜜中含有莰菲醇、槲皮 素、柑橘黄素和生松素等，从产自新西兰的蜂 蜜中也检测出了大量的酚类化合物。 研究数据表明，蜂蜜中总酚酸含量越高， 其抗氧化性能力越强。例如荞麦蜜对脂质过 氧化的抑制作用最强，可延缓机体衰老。因 此，蜂蜜中的总酚酸含量是蜂蜜的抗氧化成 分之一。

每天喝一杯姜汁蜂蜜水，可以防止老年斑的形成。生姜里含有的辛辣成分——姜辣素具有很强的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制体内过氧化脂质的产生。蜂蜜中也含有大量的抗氧化剂，维生素c和黄酮类化合物等，对自由基也要很强的杀伤力。

除此之外，蜂蜜还可以治 感 冒嗓 子 疼 ，金 银 花 5g用 开 水 冲泡 ，水 温后 加 入 2勺 蜂 蜜 ， 可 清 热 利 咽 ；金 银 花 10g， 桔 梗 10g， 麦 冬 10g开 水 冲泡后 ，加 入 2勺 蜂蜜 ，可 治感 冒。每 日 1剂 ，连 服 3—5天 。

治 老 年 人 便 秘 ，金 银 花 30g，加 水 两 碗 煎 成 一 碗 ，去 渣 取 汁 ，加 入 蜂 蜜 20g，分 早 晚 两 次 服 用 ，连 服 3～5剂 ，可 治 流 感 、咽 炎 、老 年 人 便 秘 。

蜂蜜 500g，枇杷 250g。枇 杷 洗净 去核 ，装入 瓶 内 ，加入 蜂蜜 ，待 枇杷 浸泡 变 色保存 备 用 。每天 含服 10-20g，连 用 2～3d， 可 治 久 咳 或 反 复 性 咳 嗽 。蜂 蜜 润 肺 通 便 ，降 气 止 咳 。枇 杷 止 咳 下 气 ，利 止 吐 逆 。

蜂蜜营养丰富 ，抗衰老 、美容 、治便秘及缓解疲劳等多种保健功能 ， 因而越来越受到人们的青睐。而蜂蜜 的掺假问题是我 国当前蜂蜜市场上存在的一个极为严重的问题 ，迄今 为止 ，蜂蜜掺假方式多种多样。小商小贩所采用 的掺假 方式 主要是在蜂蜜 中加入水 、糖(蔗糖 、饴糖等 )、羧 甲 基纤维素 、糊精或淀粉类物质 ，这些掺假蜂蜜可以通过 简单的感官品评的方法识别出来。

1 以烧红的火箸插入蜂蜜后迅速拔出，起气者为 真 ，起烟者为假。

2 取一点蜂蜜放在干净的玻璃上用火加热 ，待水 分蒸发后 ，停止加热 ，让其 自然冷却 ，真蜜质软 ，假蜜发 硬变脆 。

3 取蜂蜜一份，加冷开水 5份，稀释搅拌后静置 几天，如无沉淀物为真蜜 ，有沉淀物为假蜜。

4 pH值试验 。将蜂蜜滴在 pH试纸上 ，显示值应 在 3．5～4．5。

5以 0．25g蜂蜜稀释 40倍 ，大力摇晃后 ，无泡沫 产生 ，为掺假蜂蜜 ，反之则为真蜜。