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选茶和品茶7个基本步骤,爱喝茶的你都会了吗

来源于:网络2017-04-09 17:35编辑:vdo

温是指对茶具的热烫和清洗过程,一是为了消毒,二是温杯有助于“扬香”。茶道初级爱好者没必要置办专业茶洗,有一个简单的茶盘方便接水就行。

选是指按个人喜好挑选茶叶,这也与饮茶人的体质、所处季节和时间以及生活习性有关。

中国茶的品类由于茶叶品种和工艺的多样性,尚未有统一规范的分类方法。目前比较常见的分类如下:

【绿茶】

品种介绍:西湖龙井是绿茶中的经典代表,与黄山毛峰、洞庭碧螺春和南京雨花茶同属清新婉约派。

特点:我国绿茶产量占世界绿茶贸易量的8成左右。按照工艺流程可分为杀青、揉捻和干燥三步,其中杀青方式有两种,即加热杀青和热蒸杀青,我们常见的绿茶以蒸青汽杀青为主,因此被称为“蒸青绿茶”。按照干燥方式不同又可划分为炒青、烘青和晒青等三种。这款西湖龙井就属于炒青绿茶,采摘明前鲜叶制成,干茶扁平光润挺秀尖削,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽甘甜。

冲泡建议:不宜高温,水温在85℃,不属于耐泡型,水质以矿泉为上等,纯净水次之,方能冲泡出甘爽香气。

【红茶】

品种介绍:金骏眉作为红茶代表,与坦洋工夫、滇红、祁红和川红同属暖心派。

特点:与绿茶的工艺不同,红茶是经过萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的,其红色茶汤的特征主要是通过发酵工艺形成的,也就是将茶叶中的无色茶多酚氧化成红茶色素。这款金骏眉源自武夷山的头春小种红茶,全单芽略显绒毛,干茶纤细挺秀显金黄色,汤色澄黄带金边,入口能感受到明显的天然蜜香,顺滑而清甜。

冲泡建议:水温85-90℃,沿着杯壁细细注入以避免破坏细嫩绒毛,属于耐泡型茶叶。

【青茶】

品种介绍:金萱乌龙作为青茶代表,与闽北乌龙、闽北水仙和武夷岩茶为清雅派。

特点:青茶别称乌龙茶,介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间,属于半发酵茶。这款金萱乌龙来自台湾阿里山的天然茶园,以硬枝红心作父本,台农八号作母本,培育出具有桂花香和奶香的独特茶种。干茶呈现半球形,色泽青褐,茶汤呈现清澈的蜜绿色,喉韵回甘。

冲泡建议:使用温过的盖碗,将98-100℃开水提高冲入盖碗,再用茶盖刮去浮沫,再将泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。

【黑茶】

品种介绍:古树普洱茶砖作为黑茶代表,与湖南黑茶、湖北老青茶和四川边茶同属内涵派。

特点:黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆和干燥等四步,黑茶因堆积发酵时间较长而形成油黑叶色。这款云南普洱采摘自2009年的易武古树茶,6年沉积的古树金芽制成熟普茶砖。撬开茶砖便能闻到清雅茶香,深褐色叶面透着油光,茶汤浓稠如油。

冲泡建议:选用紫砂壶或盖碗冲泡,以山泉水为佳,水温在95℃以上,需要洗两遍茶,后期适当闷泡。

【白茶】

品种介绍:白毫银针作为白茶代表,与白牡丹和寿眉同属静雅派。

特点:白茶是经过萎凋、晒干或烘干制成的轻微发酵茶,多产于福鼎、松溪和政和等地。长期饮用白茶可以提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,并控制胰岛素分泌量,因此有促进血糖平衡之效。白茶越陈越香,这款茶饼干茶白毫满披,芽头肥壮色如白银,汤色杏黄香气清新。

冲泡建议:水温95℃左右,切勿加盖,待三分钟至芽叶舒展,品其鲜爽滋味,待茶汤饮至三分之一时添水再饮,冲泡三次为宜。

【黄茶】

品种介绍:蒙顶黄芽作为黄茶代表,与君山银针、黄山黄芽和远安黄茶同属山魂派。

特点:采用杀青、揉捻、闷黄和干燥工艺制成,因制茶过程中的焖堆渥黄工艺而形成黄汤黄叶特征。这款蒙顶黄芽干茶扁平挺直,色泽黄润金豪显露,汤色黄中透着一丝碧绿,一芽一叶轻舞于杯中,入口甜香鲜嫩,回味甘醇鲜爽。

冲泡建议:使用玻璃杯冲泡,可欣赏茶叶三起三落之趣景,水温在85℃左右,第一泡30秒,第二泡60秒,第三泡2分钟。

选好茶后,就要沏茶。沏是品茶中最为重要的一步,沏茶时动作要轻柔而稳重,倒开水也有讲究,把茶壶上下拉三次,即行家所说的“凤凰三点头”,有助于使茶叶在壶内翻滚散开,壶中茶叶能均匀地吸水,这样能更好的泡出茶味。

而且沏不同的茶水温也有不同

敬指端茶给客人,中国人习惯以茶待客,并形成了相应的饮茶礼仪。

以茶敬客时,万万不可用手抓提杯边缘或直接握住杯身。正确做法应该是用左手托住杯底,右手稍微扶住杯身即可。

观是赏茶,当用水冲茶时可欣赏茶叶上下翻腾的画面;而在茶叶侵泡时,则可欣赏茶叶逐渐展开的过程。

待茶泡好之后,又可以观其颜色,用视觉感受茶的香味。

闻即闻茶的香味。茶叶的香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下非常有关,原料越细嫩,品质越好,所含的芳香物质就越多。

在喝茶之前,要端杯至于鼻下,轻吸气,以感受茶的香味。还可置茶杯与嘴唇部平行的前方,一手置杯,一手在茶杯外侧轻敛茶气以嗅其香。

品则决定了你对茶叶的认知。品茶时可先呷一小口,让茶水在口中慢慢展开,闭目缓缓的感受茶的味道,最好低头品茶,因为口中上颚与鼻腔的交接处是嗅觉对香气最敏感的地方,这样可以更好的感受茶香味。

掌握了基本的选茶和品茶方法后,约上三五好友家中小聚,冲泡一壶甄选好茶,闲叙品茗共享惬意时光。

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