选茶和品茶7个基本步骤，爱喝茶的你都会了吗

温是指对茶具的热烫和清洗过程，一是为了消毒，二是温杯有助于“扬香”。茶道初级爱好者没必要置办专业茶洗，有一个简单的茶盘方便接水就行。

选是指按个人喜好挑选茶叶，这也与饮茶人的体质、所处季节和时间以及生活习性有关。

中国茶的品类由于茶叶品种和工艺的多样性，尚未有统一规范的分类方法。目前比较常见的分类如下：

【绿茶】

品种介绍：西湖龙井是绿茶中的经典代表，与黄山毛峰、洞庭碧螺春和南京雨花茶同属清新婉约派。

特点：我国绿茶产量占世界绿茶贸易量的8成左右。按照工艺流程可分为杀青、揉捻和干燥三步，其中杀青方式有两种，即加热杀青和热蒸杀青，我们常见的绿茶以蒸青汽杀青为主，因此被称为“蒸青绿茶”。按照干燥方式不同又可划分为炒青、烘青和晒青等三种。这款西湖龙井就属于炒青绿茶，采摘明前鲜叶制成，干茶扁平光润挺秀尖削，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽甘甜。

冲泡建议：不宜高温，水温在85℃，不属于耐泡型，水质以矿泉为上等，纯净水次之，方能冲泡出甘爽香气。

【红茶】

品种介绍：金骏眉作为红茶代表，与坦洋工夫、滇红、祁红和川红同属暖心派。

特点：与绿茶的工艺不同，红茶是经过萎凋、揉捻、发酵和干燥制成的，其红色茶汤的特征主要是通过发酵工艺形成的，也就是将茶叶中的无色茶多酚氧化成红茶色素。这款金骏眉源自武夷山的头春小种红茶，全单芽略显绒毛，干茶纤细挺秀显金黄色，汤色澄黄带金边，入口能感受到明显的天然蜜香，顺滑而清甜。

冲泡建议：水温85-90℃，沿着杯壁细细注入以避免破坏细嫩绒毛，属于耐泡型茶叶。

【青茶】

品种介绍：金萱乌龙作为青茶代表，与闽北乌龙、闽北水仙和武夷岩茶为清雅派。

特点：青茶别称乌龙茶，介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间，属于半发酵茶。这款金萱乌龙来自台湾阿里山的天然茶园，以硬枝红心作父本，台农八号作母本，培育出具有桂花香和奶香的独特茶种。干茶呈现半球形，色泽青褐，茶汤呈现清澈的蜜绿色，喉韵回甘。

冲泡建议：使用温过的盖碗，将98-100℃开水提高冲入盖碗，再用茶盖刮去浮沫，再将泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。

【黑茶】

品种介绍：古树普洱茶砖作为黑茶代表，与湖南黑茶、湖北老青茶和四川边茶同属内涵派。

特点：黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆和干燥等四步，黑茶因堆积发酵时间较长而形成油黑叶色。这款云南普洱采摘自2009年的易武古树茶，6年沉积的古树金芽制成熟普茶砖。撬开茶砖便能闻到清雅茶香，深褐色叶面透着油光，茶汤浓稠如油。

冲泡建议：选用紫砂壶或盖碗冲泡，以山泉水为佳，水温在95℃以上，需要洗两遍茶，后期适当闷泡。

【白茶】

品种介绍：白毫银针作为白茶代表，与白牡丹和寿眉同属静雅派。

特点：白茶是经过萎凋、晒干或烘干制成的轻微发酵茶，多产于福鼎、松溪和政和等地。长期饮用白茶可以提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，并控制胰岛素分泌量，因此有促进血糖平衡之效。白茶越陈越香，这款茶饼干茶白毫满披，芽头肥壮色如白银，汤色杏黄香气清新。

冲泡建议：水温95℃左右，切勿加盖，待三分钟至芽叶舒展，品其鲜爽滋味，待茶汤饮至三分之一时添水再饮，冲泡三次为宜。

【黄茶】

品种介绍：蒙顶黄芽作为黄茶代表，与君山银针、黄山黄芽和远安黄茶同属山魂派。

特点：采用杀青、揉捻、闷黄和干燥工艺制成，因制茶过程中的焖堆渥黄工艺而形成黄汤黄叶特征。这款蒙顶黄芽干茶扁平挺直，色泽黄润金豪显露，汤色黄中透着一丝碧绿，一芽一叶轻舞于杯中，入口甜香鲜嫩，回味甘醇鲜爽。

冲泡建议：使用玻璃杯冲泡，可欣赏茶叶三起三落之趣景，水温在85℃左右，第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分钟。

选好茶后，就要沏茶。沏是品茶中最为重要的一步，沏茶时动作要轻柔而稳重，倒开水也有讲究，把茶壶上下拉三次，即行家所说的“凤凰三点头”，有助于使茶叶在壶内翻滚散开，壶中茶叶能均匀地吸水，这样能更好的泡出茶味。

而且沏不同的茶水温也有不同

敬指端茶给客人，中国人习惯以茶待客，并形成了相应的饮茶礼仪。

以茶敬客时，万万不可用手抓提杯边缘或直接握住杯身。正确做法应该是用左手托住杯底，右手稍微扶住杯身即可。

观是赏茶，当用水冲茶时可欣赏茶叶上下翻腾的画面；而在茶叶侵泡时，则可欣赏茶叶逐渐展开的过程。

待茶泡好之后，又可以观其颜色，用视觉感受茶的香味。

闻即闻茶的香味。茶叶的香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下非常有关，原料越细嫩，品质越好，所含的芳香物质就越多。

在喝茶之前，要端杯至于鼻下，轻吸气，以感受茶的香味。还可置茶杯与嘴唇部平行的前方，一手置杯，一手在茶杯外侧轻敛茶气以嗅其香。

品则决定了你对茶叶的认知。品茶时可先呷一小口，让茶水在口中慢慢展开，闭目缓缓的感受茶的味道，最好低头品茶，因为口中上颚与鼻腔的交接处是嗅觉对香气最敏感的地方，这样可以更好的感受茶香味。

掌握了基本的选茶和品茶方法后，约上三五好友家中小聚，冲泡一壶甄选好茶，闲叙品茗共享惬意时光。