你必须知道的牛排知识！一篇让你了解牛排

牛排，一直以来都是西餐的代名词。学会吃牛排可以说是学会吃西餐的第一步，虽然说中餐也有牛肉这东西，但牛肉和牛排的吃法差别还是很大的。作为永不淘汰的经典西餐，一块牛排，足以满足肉食动物们从味蕾到饱腹的所有需求。不过牛排的分类、熟度和搭配什么酱料，都大有讲究。

1、牛排分类

如果对牛牌进行详细的分类和身体划分的话，可以分为以上10种，但在西餐中我们比较常见是有腓力（FILET），T骨（T-BONE），肉眼（RIB-EYE），西冷（sirloin）。

腓力牛牌（FILET）：也称牛里脊、腰内肉，位于牛腰背内侧后段，一头牛只有两条，因此也是最贵的牛排部位，由于较少运动到，肉质最柔嫩，不含肥膘，牛排中的首选。

T骨牛牌（T-BONE）：是牛背上的脊骨肉，因呈T字型而得名，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。在美式餐厅更常见，法式餐厅很少吃到。

肉眼牛排（RIB-EYE）：牛肋脊部位，即牛骨边上的肉，富含脂肪纹路，因此肥瘦适中。

西冷牛排（sirloin）：也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，肉质鲜嫩，带肥油嫩筋，有嚼头，适合年轻人牙口好的人吃。

2、牛排的熟度

Blue Rare: Very rare steak：几乎全红肉，只在牛排外层略烤，口感柔嫩，湿软多汁，新鲜原生肉感。

一分熟牛排（Rare）：75%红肉，牛排内部为血红色，口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

三分熟牛排（Medium Rare）：50% 红肉，内部桃红，口感大体偏嫩肉感，多元化相对鲜美。

五分熟牛排（Medium）：牛排只有25%红肉（大多数刚开始吃牛排的朋友接受的熟度），口感不会太嫩，有层次有厚重感。

七分熟牛排（Medium well）：牛排几乎全熟，略有粉红色，有弹性咀嚼感不错，是去西餐厅最佳的熟度推荐。

全熟牛排（Well Done）：牛排全熟，牛排内部为褐色，口感坚实，有弹性有嚼劲，但肉质过硬，肉汁减少。

3、牛排的解冻方法

在家烹制牛排的话一般都会选择购买冷冻牛排。其实，除了牛排的品质，解冻的方式，也会影响牛排的口感。

牛排解冻的方法有三个：

冰箱解冻：解冻牛排的最佳方式，在烹饪前一天将牛排连同包装袋一起放入放入冰箱中，一般放一天左右就可以解冻完全。

冷水解冻：用冷水浴的方式解冻，将牛排连同包装袋一起放入放入水中，这种方法速度较快，几个小时就可以解冻。但是细菌繁殖速度也有所加快，可能影响品质。

微波炉解冻：不太推荐，会影响牛排的口感，仅适用于需要迅速食用的时候。

4、常见的牛排酱汁

黑胡椒酱汁(PepperCorn Sauce)：最经典的牛排搭配，也最大众化的牛排酱汁，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。

蘑菇酱汁(Mushroom Sauce)：适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸，最奢侈的有法国黑松露熬制的黑松露汁。

荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/Béarnaise Sauce)：这种法式酱料，里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料，口感丰厚，略酸。

5、牛排配酒

一般牛排和红酒都是标配，偶尔也会搭配白葡萄酒。吃牛排喝红酒确实是非常好的选择，喝红葡萄酒能丰富口感，而且还能消除肉类的油腻感，促进消化。此外，也可以搭配一些果汁，这些果汁也能增进口感。