手把手教你学做正宗的重庆火锅，你真的吃过吗

重庆火锅历史悠久，不仅香飘于中国各大城市、边陲小镇，而且作为渝菜烹饪文化远渡国外。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分的推崇，并且赞不绝口，认为重庆火锅是“中国美食第一”足见重庆火锅的诱人魅力和影响。在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已经有重庆火锅营业，生意兴隆。下面小编就教教大家重庆火锅的做法吧！

首先需要准备的食材有：毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。 鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

下面是做法步骤：1、毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

当然，除了新鲜的黑毛肚跟新鲜的鹅肠之外，牛肉跟海鲜也是不错的选择！

2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟（约180℃）时，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4、将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时）将卤汁烧沸上桌，各种肉菜原料分别每入盘中，与精盐、牛油125克同时上桌，除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外，其它原料由客入随食随。烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

当然，大家如果觉得火锅底料的制作过程太麻烦的话，小编为大家推荐几款个人比较喜欢的味道不错的火锅底料！

1，这款是特别经典的一款火锅底料，辣度适中，在又麻又辣的同时，不会破坏菜品的鲜香。而且口感独特，回味悠长！

2，这款是古方秘制火锅底料，属于特麻辣型。味道纯正，口感厚重，热辣不燥，久煮留香。尝过之后绝对让人恋恋不忘！

3，如果是不能吃辣的小伙伴们也不用担心，下面小编来精心为大家推荐一款清淡型的番茄汤锅火锅底料。番茄汤锅采用优质新鲜的番茄加上秘制配料加工，酸甜可口，味道鲜美，美容养生，鲜美而不腻~