春风十里，不如野菜半斤

“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”。每到清明前后，和风细雨拂遍江南，一年一度的野菜大型秀就开始了。而到了这个时候，即使是肉食主义者，也都纷纷抛弃饕餮盛宴，赶来常常野菜的水灵鲜嫩。

荠菜

荠菜可算是江南野菜的头牌。街头小店常年供应荠菜饺子、馄饨几乎都让人快忘了它曾经也是不可多得的时令鲜蔬。

荠菜也叫“报春菜”。这是因为春寒料峭之时，别的野菜还不见踪影，它就已经在田间地头播撒出成片绿意了。在野菜中，荠菜的味道是最好的，一来无腥苦，二来无怪味，摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与其他食材搁在一起，不但提味，而且提鲜。

挖下来的野荠菜焯水后，切了和鲜肉拌成馅，面皮一包，就是鲜美荠菜饺子。此外，江南人爱吃的还有荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜生煎等，当然，荠菜和鸡蛋一起炒，味道也是极好的。

马兰头

“欲识黎民攀恋意，村童争献马拦头。”马兰头是极富诗意的名字，一般长在田间地头，因为马儿贪吃它多汁的嫩叶，总是留在原地不肯挪动，于是便起名“马拦头”。后来，“马拦头”更有挽留之意，袁枚《随园诗话补遗》里记载，汪廷防到上海任官，离任时，村中儿童纷纷献上马兰头以表思念。

清明时节的马兰头是最鲜嫩的，随便采采就是绿油油的一大把。不过马兰头略带苦味，要经过焯水才会变得清润可口。家中最常见的做法就是剁碎了，用麻油拌豆腐干，不知不觉就可以吃掉了大半盘。

春笋

春笋不算正宗的野菜，但因为每到春天，村里上下都会纷纷跑到山里把春笋，所以冠上一个“野”字也无妨。竹笋分为冬笋和春笋，冬笋难得，春笋却是春天这个短暂季节里易得的时令蔬菜，而且味道鲜嫩，不可错过。

吃春笋一般都喜欢吃幼笋，爽脆鲜嫩。而幼笋不宜久放，所以买回来要尽快烫熟，要不然放久了会有涩味。如果是老笋，那就和鸡肉鸭肉等荤食慢火炖煮，煮烂之后汤汁进入笋中，也是鲜美无比。

野菜是这个季节的馈赠，在你的家乡还吃过哪些野菜呢？