这么煮才叫粥，你那是菜泡饭

粥是中国老百姓最家常的吃食。早上一碗粥、一碟小菜、几个馒头包子，一天的生活由此开始。

粥这么简单的吃食，也是有标准的。一碗好粥的标准必须满足“香、软、绵、滑”4点效果。而这几个标准可不是随随便便就可以达到的。如果想达到这4点效果，必须做好以下几点：

选米要选对

想要做好一份粥，第一步就要选对米种：淀粉含量多的粳米是最适合熬粥的品种；这之中东北产的稻花香、珍珠米则是煮粥的上选。同时适量掺入糯米（北方又叫江米）可以增加粥的粘稠度。

正宗的五常稻花香，清香软糯，且含有丰富的营养成分，易于消化。

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煮粥之前先泡米

生米煮粥一定要浸泡！先用凉水浸泡10分钟以上，期间轻轻搅动几次，然后倒干净（不要反复搓洗淘净，以免损失米表层的营养）。接着再用清水浸泡1-4个小时，让米提前吸收水分，软化内部组织，第二次浸米的水可以直接倒入锅里作煮粥水，能最大限度保留米的营养。

含硒黑米，营养价值更加丰富。平时煮饭加点黑米或是煮个黑米黑豆粥，对身体有大有好处。尤其是会痛经的女生，要多吃黑米哦。

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水和米的比例

衡量粥好坏的最重要的指标就是“绵”。想做出好粥，最好选用砂锅，米和水的比例不要低于1：9，也不要高于1：15，水沸后再下米，冷水煮粥易粘锅，米入锅二次煮沸后转中火，用木勺搅拌，米粒呈稠状后，转小火焖煮30分钟以上，就差不多啦~

想将粥煮绵，有人习惯加碱面，但这样会破坏白米的维生素。可以头一天晚上将米浸入电饭锅，设置好时间后，自动煮上，效果好还省心。

采用球釜技术，深弧加热，让米饭颗颗饱满，煮出来的饭更加香甜。

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加点油更棒

在煮粥过程中点几滴食用油，可以使粥色泽油亮，入口绵滑。这要依个人口感喜好而定，如果点油，要选择橄榄油、玉米油等味道不重的油品为好。

要煮一锅好粥，门道就有那么多。而有菜有肉甚至有海鲜的加料靓粥，更是需要把握配料的处理和下料的时机。下面就用三款受欢迎的加料靓粥，为你举例说明，关于配料的注意事项。

△ △ 皮蛋瘦肉粥

下料重点：入粥的肉该是啥样？

不论种类，选瘦不选肥，最好选用精瘦的里脊肉，因为肥肉中油脂渗入米汤会使粥失去清淡美感；要想让它们与粥结合得圆融适口，瘦肉就该事先腌15分钟，皮蛋也要事先蒸过，去去腥涩味。腌肉的调料，建议仅用少许盐和糖即可。

入粥之前，先焯至断生。生肉入粥，会将米汤搅得浑浊，所以应当熟肉入粥。在粥体粘稠之后，再倒入与粥同煮，片刻后即可出锅。与粥同煮的时间切忌过长，否则肉质会老。

适用粥品：皮蛋肉末粥、香菇肉片粥、鸡丝粥、白果牛肉粥、火腿粥

采用五谷饲料养殖的猪肉，无抗生素、无激素，保证新鲜，可以安心食用。

所谓每天两个蛋，健康常在身体棒。这是自然放养的麻鸭产的蛋，结合传统工艺，保证了原产无铅。

△ △ 生滚鱼片粥

下料重点：海鲜入粥怎么兼顾鲜嫩和卫生？

鱼肉很容易熟，所以下料不能早，否则会老；但也不能为了求嫩就草草一煮，这样可能会残留细菌或微生物。广东人的好办法是生滚：小火将粥煮好之后，再转大火，待中央的米浆滚开之后，下入鱼片和葱姜丝，用筷子迅速划散，煮约5分钟之后，加盐出锅。

适用粥品：山药虾仁粥、综合贝类鲜虾粥、蛤蜊鱿鱼粥、瑶柱鱼片粥、梭子蟹粥、生滚蟹粥

选自体长25-30cm的银鳕鱼幼鱼，肉质更为软嫩，也更为营养，所以相应的熬煮时间也要缩短。

△ △ △ △ 蔬菜粥

下料重点：蔬菜入粥怎么防止营养素被破坏？

蔬菜久经高温烹调，会损失很多维生素，不能过早下料。但蔬菜种类繁多，熟成的时长也各有不同。

干菇类可以一开始就下锅，因为它们耐煮；胡萝卜、山药、南瓜、西兰花梗等根茎类蔬菜，可以等米开花后下锅，记得切小丁；西兰花冠和绿叶菜要切碎，等关火后再放进去，焖两三分钟即可。

适用粥品：青菜粥、菌菇粥、南瓜粥、什锦豆腐粥

个大肉厚且干度十足的干香菇，熬煮前需要在水中浸泡5个小时左右使其变大变软，才能放入粥中。

△ △ 八宝粥

下料重点：多种谷物一起煮，怎么才能一起熟？

延长浸泡时间是王道！通常，豆类至少需要浸泡8小时，糯米、薏米2-4小时。

下锅的顺序也要注意：豆类早于糯米；薏米早于其他米类；水果、银耳、糖等配料则在出锅前5分钟入锅略煮即可。因为谷物杂粮吸水性都很强，水量要根据谷物用量增加1-2倍。

适用粥品：山药红枣粥、冰糖木瓜粥、百合银耳粥、红豆紫米粥

基本上包含了煮粥所需要的各种米，方便大家随意切换。要知道，多吃杂粮有益健康哦。

各种加料靓粥你学会了吗？一日之际在于晨，早晨的时光可别亏待了自己，好好煮一锅粥来增加自己一天的动力吧！