别再拿果脯蜜饯当果干

随着食品工业的日益发达，和为了满足人们对食品的需求，很多以新鲜水果为原料而加工制成的果干、果脯以及蜜饯等食品应运而生，但由于普通老百姓对食品相关知识的匮乏，认为果干营养价值高但误却把果脯、蜜饯等当作果干食用，实际上几者之间是不同的食品，所以选择时一定要注意。

不过，说到这类食物，一向都有很多误解——什么是水果干？它和果脯、蜜饯、水果脆片有什么区别？它的营养价值高么？很多人都弄不清楚。

水果干VS果脯VS蜜饯VS水果脆片

1．水果干

所谓水果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，可以是真空冷冻干燥。整个制作过程中，既不加糖，也不加盐，没有任何香精色素防腐剂等的参与。所以，水果干属于天然食品，我们的祖先在两千年前就知道如何食用水果干了。

　 这个干燥过程，会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩。只有维生素c、维生素b1这样比较娇气的营养素会减少。其中真空冷冻干燥既没有加热，又最大限度减少了氧气的作用，因而可以保存绝大部分维生素；而晒干时暴露在空气和阳光之下，维生素c几乎损失殆尽。红外、微波烘干方法的维生素损失则介于这两者之间。

2．果脯

果脯呢，是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的。它没有浓缩这个过程，大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。所以，它的营养价值毫无增加，只有损失。糖提供了防腐性能，如果有65%以上的糖分，果脯就无需添加防腐剂；如果是低糖果脯，就一定要加防腐剂来帮忙对付微生物。

　市面上的所谓猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，都算是果脯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。包括红薯干、冬瓜条、橘子皮等，也可以用糖渍之后做成果脯。

　因为很多水果经过切分和加工后会变色，保持漂亮的色泽，是制作果脯的一大挑战。为了让苹果、梨、桃的果脯不发褐，自古以来都要用二氧化硫来熏制，以前二氧化硫超标情况极为严重。92～95年时测定果脯中的二氧化硫含量，几乎每次的样品都是超标状态，一个样品的残留量居然是标准的1000倍！好在过去人们生活水平较低，只是偶尔吃几片，倒也不至于会造成什么严重的后果。还好，由于国家监管日益严格，现在严重超标的情况已经很少见了。

3．蜜饯

蜜饯呢，比果脯更为复杂。它不仅加糖，还加酸，加盐，以及其它风味配料。为了降低成本提高风味，蜜饯中往往会添加多种甜味剂，减少白糖的用量，还会使用乙基麦芽酚之类增香剂，以及一些水果香精。因为减少了糖，而甜味剂没有防腐作用，所以通常要加入防腐剂。除了矿物质和纤维之外，蜜饯的营养价值明显低于鲜水果，而且盐含量非常高。

　　当然，蜜饯也并非一无可取。它的优点就是酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有生津止渴、增进食欲的效果。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。

4.水果脆片或香脆水果

至于水果脆片，或者香脆水果，又是一类产品了——它们大多是真空油炸制成的，颜色好看，口感迷人。没有油，就没有香脆的口感。比如说，香脆枣、香蕉片、综合果蔬干等，都是水果脆片。有了油，就有高脂肪含量和高能量，不再属于能够放心多吃的食物。虽然水果干脂肪含量通常只有1%左右，但水果脆片可高达10%～20%。不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于100℃，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物形成问题，安全性比较令人放心。

如何区别水果脆片和真空冷冻干燥的水果干？

很多人不知道如何区别水果脆片和真空冷冻干燥的水果干。它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。从包装标签上也能区分——水果脆片是油炸的，配料中有“植物油”字样，而冷冻干燥水果干则没有这三个字。

水果干之类的水果类制品能完全替代水果吗？

在各种水果制品的选择上，营养价值再高也是比不过水果的。除了新鲜水果所固有的营养特点外，水果储存期短的缺点，对人体来说也是优点，那就是水果还在新鲜阶段就被人们所享用，新鲜度是果干和果脯之类的所不能媲美的。所以水果制品不能代替新鲜水果。

总而言之，其中的佼佼者一定是水果，口味决定选择，更决定着您营养素摄入的多少。

那水果制品中选择哪种最恰当？

1、果脯、蜜饯、脆片的营养价值都不如果干，选它们不如选择果干，但是也千成别把果脯当成果干买回家了哦~

2、需注意的是：这几者之间含糖量均不低，作为零食食用时，一定要控制量，糖尿病患者尤其要注意。

3、能选择新鲜水果，尽量选择新鲜水果为好，如出差在外携带不方便，可以选择一些果干带上。

既然也通过分析得出其中水果干的营养成分最高，那小编就介绍几款不错的真正的水果干给大家吧！

中国瓜果之乡的新疆紫葡萄，经过层层精心挑选自然风干而成，呈现出原香原味的清香，紫葡萄干要比黑加仑大一点、扁平一点，但是它的果肉柔软爽口，甜度则没有黑加仑那么高，每一粒的味道都酸甜爽口，值得尝试哦~

中国瓜果之乡的新疆紫葡萄，经过层层精心挑选自然风干而成，呈现出原香原味的清香，紫葡萄干要比黑加仑大一点、扁平一点，但是它的果肉柔软爽口，甜度则没有黑加仑那么高，每一粒的味道都酸甜爽口，值得尝试哦~

手工采摘的和田大枣，都是在树上自然风干，大小也很均匀，肉厚皮薄，软硬度也很适中，而且分量也很足。因为是自然风干，所以极大地保留了糖分，所以吃起来很是香甜可口，枣香味也是相当浓郁

这款苹果干是天然晒的，口感软韧，跟别家烘房烤粗来的脆片不一样哦，重要的事情说三遍：不脆！不脆！不脆！软韧！软韧！软韧！天然晒的软韧有嚼劲却不失天然苹果的清香，阿克苏的苹果有着独一无二的糖心，独特的新疆气候让糖分这 么高的果晒干了糖心还不散，苹果干中间各种花型透明的颜色 稍深的部分就是冰糖心哟。因为是没有任何添加剂，农家晒制，纯手工的，所以孕妇宝宝都是可以放心吃的。

来自福建莆田的美味，颗粒大，外壳橙黄，而且壳也很薄，非常好剥，里面的果肉很厚，但是果核却很小，每一粒的桂圆都很饱满，味道闻起来就很甘甜清香，吃起来也是一样的，很是香甜可口，品质相当不错

泰国进口的金枕榴莲，当之无愧的水果之王，富含多种维生素，营养很丰富，香味独特。然后经过丹麦进口的冻干机脱水制成，成功保留了96%以上的营养成分和原有色泽，鲜果原料，给你带来原滋原味的享受

新疆阿什图特产，无花果干，原产地直供，正宗新疆味，来自大自然的美食。无花果也被称为树上的糖包子，果蜜充实，每一颗都香甜如蜜糖，原始的晾晒方法，自然风干，所以保留了更多的营养。

【饮食建议】

这里想告诉朋友们的是，如果喜欢吃甜食，那么用水果干来替代白糖，用在食品里，能够在吃到甜味的同时，还吃进去很多营养成分，是一种健康的做法。如果在吃饱三餐之后，还吃很多的水果干，就有发胖危险了，因为它们毕竟是含有很多糖分的，只可用来替代甜食，否则就要酌情减少主食了。

在设计食谱的时候，如果加入了水果干，就会降低蛋白质的比例，提高碳水化合物的比例，对于减肥者是不合适的，对于那些鱼肉过量而主食不足的人，倒是可以考虑作为很好的餐间零食。

通过以上分析，可以看出，这些水果制品中果干的营养价值和好处是最高的，还是很出乎大家的意料，不过即使这样，还是建议大家，不能把果干当成水果吃，毕竟也是高热量的食物。