做饭选米 我们是认真的

说到日本料理，相信很多朋友都知道大名鼎鼎的“寿司之神”小野二郎。其实在日本还有一位料理界的神人并不为我们熟知，他就是来自大阪的“煮饭仙人”村嶋孟！

村嶋孟现年85岁，1963年他开了一间大众食堂，这间食堂外观并不起眼，菜色也非常一般，但它最有名的就是由村嶋亲自煮出来的白饭，他被许多当地民众喻为是“煮饭仙人”

每当他在蒸气腾腾的厨房中，赤裸上身坚守在白米锅旁控制状况时，就犹如一尊捍卫日本稻米文化与料理传统的雕塑般巍然矗立。在他眼里，不好吃的叫做米饭，好吃的叫做饭（米饭的礼貌语），只有纯正美味的米饭才堪称“银饭”。

好吃的饭当然要有高品质的米。其实日本料理人常说“六分米饭，四分配菜”，认为寿司等日料的美味主要是由“米”来决定的。在日本的乡野传说中也说到，一粒米里不止有一个神明，而是七个。可见，“米”本来就不简单。

本人也喜欢在家做料理，各种牌子的米基本全试过，但总觉得差那么一点点。我用的也是高逼格珐琅锅，所以设备应该不是问题。直到一次我用朋友送给我的一小盒米蒸完饭后，我才突然发现原来米饭能这么好吃，看来问题出在米的身上。好器+好米才是王道啊！

朋友送的这袋米是传说中的“越光米”。稍微了解一些日料的朋友可能知道，越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一，是做各种寿司的首选。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。

“越光”米上世纪90年代后期在中国开始引种。因“越光”对种植环境的要求很高，目前仅丹东地区种植的“越光”品质最优质。日本原产的“越光”口感偏糯，而中国产的“越光”口感更有韧劲，更适合中国人的口感需求。

而本人用到的这袋越光米就是来自东北丹东的食否太极米，可以说这袋米传承着日本越光米的优秀血统，带着东北那嘎达黑土地的高品质基因!

先说下我用这个米蒸饭的感觉吧。经常做饭的朋友可能知道，蒸饭的水一定要恰到好处，多一点少一点都不行。但用这个太极米，即使水把握得不是特别的好，闷出的饭还是一粒一粒，美味可口。

锅中的饭粒粒清晰，吃起来有微微的甜，口感还Q，香味儿满口溢，感觉和高级日韩餐厅做出的米饭真的一个味儿。

因为稻米种子种植在极其肥沃的黑土地中，会吸收足够的氮、磷、钾等多种矿物元素。因此其含有非常丰富的氨基酸、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，具有开脾健胃等多种养生功效。

跟东北其它产优质稻米的区域相比，丹东鸭绿江平原地区日照更为充足，昼夜温差大，可以做到雨露均沾！还有纯净无污染的海水和山泉水灌溉，生长周期在6个月左右。独特的地域优势很好的保证了大米独有的高品质。

养米要有好水！太极米的生长区域是在海边，跟大海零距离，常年遭海浪拍岸。所以这块区域的土壤既有温和的海水来灌溉，还有一大部分冰寒山泉来滋润。一半海水一半冰泉，这种环境下生长出来的米想想就牛X，口感味道自然独特！

本人发现这么好的米纯属偶然，后来也才知道现在好多日本料理的店专门就是用太极米来作为寿司米使用的。自带香味饱满的米粒配上新鲜的刺身，再沾上一点wasabi，一口咬下去，怎一个美好了得！

不知“煮饭仙人”村嶋孟如果知道这个米的话，会不会考虑把它请进它的料理店中。

食否太极米不只满足最基本“吃”的需求，它还很在乎自己的颜值！如果自己吃选择大包的家庭装，如果想送人还能选择带有进口包装盒的礼品装。精致的包装让大米脱掉了以往低廉的印象，相反作为伴手礼的大米礼盒反映出了人们追求健康的生活态度。

料理中因为有米的存在，才使每个食物都个体分明，有了独立的个性；因为有米的存在，料理师傅也有了更多展现技艺的空间，将味道融为一体。所以，米的选择我们也是认真的！