腌制泡菜的秘诀在这里

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。纵观古今，泡菜的发明是为了使蔬菜利于长时间保存，正因如此，现代人在饮食丰富的生活下，仍会食用泡菜。泡菜发展至今，已经成为美食文化的一种特定符号。怎样做泡菜才最好吃？今天小编为您介绍几种泡菜的做法，一起学起来吧！

四川泡菜：

【做法步骤】

1、萝卜用湿毛巾擦干净后去皮，切小长方块。小红椒去蒂后用湿毛巾擦干净。全部蔬菜晾干。

2、姜片，八角，花椒，盐，白砂糖，小红椒，清水一起倒入锅中，煮开后小火3、再煮10分钟，关火彻底放凉。

4、将晾干的萝卜倒入泡菜坛中。准备一瓶泡椒。

5、分别加入泡椒，泡椒水，白酒。

6、晾凉的泡菜调味汤汁倒入泡菜坛中，以完全淹没全部蔬菜为准。

7、盖上坛盖，清水注满坛沿口，盖上密封碗。置于阴凉处。

泡萝卜：

【做法步骤】

1、选适量大小的萝卜洗净，可以不去皮，切成手指大小粗细的条状备用。

2、将花椒，红辣椒，白糖，盐，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后关火晾凉备用。

3、水晾凉后，依次放入白醋，可以尝一下味道，根据自己的喜好调整用料的配比。

4、将晾凉的水倒入泡菜坛，倒入坛子的一半即可，在把萝卜条放入泡菜坛，最后在放入泡椒和泡椒水。

5、盖上盖子，约过3-7天就可以食用了。夏季天热腌制时间短，冬季较冷腌制时间略长。

6、约一星期，泡萝卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！

泡酸豆角：

【做法步骤】

1、瓶子最好洗净后用开水冲一下，晾干。

2、带豆洗净，去两头及老筋，并晾干水分。

3、锅中放适量水（估算一下，容器大概貌的量），加入盐。

4、煮化后，关火，让其完全冷却。

5、带豆几条一组盘成卷。放入罐中。

6、放两个干净的小辣椒，添味儿。

7、倒入冷却的盐水。

8、倒约2大匙量的高度白酒，高度不要超过罐子的九分高。

9、盖上保鲜膜，再拧上盖子，于阴凉处腌制。

10、最快一周以后，可以看到豆角的颜色完全变了，就可以随食了。

泡黄瓜：

【做法步骤】

1、鲜黄瓜洗净，去心。

2、切段，撒上适量的盐，腌20分钟。

3、腌好的黄瓜放入冰糖，野山椒，白醋，倒入淹过黄瓜的纯净水。盖好盖，24小时后就可以了吃了。

泡包菜：

【做法步骤】

1、把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。

2、包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。

3、泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。

4、等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

5、把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。

6、一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。

泡酸菜：

【做法步骤】

1、芥菜整棵洗净晾晒一天;

2、找个无水无油干净的玻璃泡灌；

3、晒好的芥菜码到玻璃灌里； 干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，记住不用太咸哦，可以弄点点水尝一尝，就是平时烧菜的咸味就可以了。

4、水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒儿，倒入芥菜瓶中，没过芥菜，撕一些保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了，放到阴凉通风的地方。

5、只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。 ps:也可以在晾凉的水里加几滴白酒，便于发酵哦！