木耳---餐桌上不可或缺的一道美食

木耳，为木耳属的食用菌。是子实体胶质，成圆盘形，耳形不规则形。新鲜时软，干后成角质。口感细嫩，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌。

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人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳。

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另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。

光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，也是人们经常吃的一种。

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黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。

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木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，是各种荤素食品中含铁量最多养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发。

它能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，从而防止肥胖。

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同时，由于这两种物质能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，从而起到预防直肠癌及其它消化系统癌症的作用。

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木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。

那你知道怎样挑选优质的木耳吗？

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优质的木耳在形状上，长得厚实，胶质也多。色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同。

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用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。