人生得一咸蛋足矣

泥石流作家汪曾祺的美食录――咸蛋汪曾祺的一篇《端午的鸭蛋》让人影响深刻。

其中有这么一段描写：高邮大麻鸭是著名的鸭种。鸭多，鸭蛋也多。高邮人也善于腌鸭蛋。高邮咸鸭蛋于是出了名。

我在苏南、浙江，每逢有人问起我的籍贯，回答之后，对方就会肃然起敬：“哦!你们那里出咸鸭蛋!”上海的卖腌腊的店铺里也卖咸鸭蛋，必用纸条特别标明：“高邮咸蛋”。

高邮还出双黄鸭蛋。别处鸭蛋也偶有双黄的，但不如高邮的多，可以成批输出。双黄鸭蛋味道其实无特别处。还不就是个鸭蛋!只是切开之后，里面圆圆的两个黄，使人惊奇不已。红油飘香的咸蛋，是搭配良品。

不仅如此，它营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。一枚鸭蛋，一碗粥，清淡之中，却别有风味。

红得流油，飘在粥面，入喉的粉滑，以及其独有的风味，让人一口干完一碗清粥。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。

可见，无论你钟爱蛋白还是蛋黄，你都会爱上这股子口味重的咸鸭蛋。文人墨客，古时诗人，唯独宠爱的这一枚咸蛋。