除了马卡龙，“蓝莓玛芬”是什么梗？原来是甜品中的爱马仕

                                「PH蓝莓玛芬Buleberry muffins」

第一次认识PH大师（Pierre Hermé）的时候，就是在我磕马卡龙的时候，当时的我非常喜欢PH大师的马卡龙馅：玫瑰口味清新，威士忌口味浓郁，海盐焦糖特别。

当然PH大师除了马卡龙以外，其他西点也是非常有名气的。包括他出的书《Pierre Hermé Pastries》

其中的金宝酥粒蓝莓马芬，不但简单易做，而且一口难忘。今天给大家优选这个方子，就是为了告诉大家：你们也可以做到大师级的甜品喔！

PS：Pierre Hermé被誉为甜点界的毕加索，也被誉为甜品中的爱马仕。Pierre Hermé被众多糕点厨师当作偶像崇拜。Pierre Hermé成功的秘诀是打破常规的创新精神。他去除了糕点上多余又无用的装饰，并跟随季节的更替推出新口味的蛋糕。

配方改自Pierre Hermé大师，建议不要少糖少油，否则蛋糕的结构口感就不一样了！玛芬的浓郁香甜配上杏仁香气的金宝酥粒，咬一口，丰富的口感再配上爆浆的蓝莓……就算你不喜欢玛芬，不喜欢蓝莓，相信你也会爱上这款蓝莓玛芬的！

[金宝酥粒]

黄油  12g

这款黄油新鲜有健康

低筋面粉  12g

传统面食文化与现代相结合，这款面粉细腻入口既化

杏仁粉  12g

糖粉  12g

[蛋糕面糊]

黄油  62g

淡奶油  93g

烘焙加上他，香醇物美，奶油浓郁

鸡蛋  1个

细砂糖  50g

海盐  0.5g

檬柠皮屑  一个

中筋面粉  150g

泡打粉  5g

这款泡打粉发面更快，粉质细腻

蓝莓  80g

1、先制作金宝酥粒：把金宝酥粒的材料全部混合，黄油不必软化。

蛋糕面糊准备：淡奶油恢复常温，黄油隔水融化成液态，蓝莓洗净，柠檬刨表层皮屑，泡打粉与中筋面粉混合过筛。

2、双手迅速搓散黄油及粉类混合物，若手温过高可放冷冻室5分钟再搓，也可以用刮刀切拌。

3、黄油加海盐隔水融化后倒入常温淡奶油，拌匀。

4、加入鸡蛋拌匀

5、加入细砂糖拌匀。

6、加入过筛后的中筋面粉及泡打粉混合物拌匀，可切拌、上下拌，分两次加入比较好拌匀。

7、加入柠檬皮屑拌匀。

8、预留一部分蓝莓放蛋糕顶部，其余加入面糊中拌匀，注意不要拌破。

9、面糊装裱花袋中，剪大口，挤入纸杯8分满，在顶部放几粒蓝莓。