要问何为下酒菜，一只烤鸭不能少

据说，民以食为先，小编说鸭以烤为香，不知道您有没有举双手双脚赞同呢？

烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中就已记有炙鸭。

在朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜 红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。

要趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

据说我们敬爱的周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾时常常请他们品尝烤鸭。

而在我们日常的小日子当中，朋友相聚或对月小酌，就着美酒，来盘烤鸭，也算是人生一小乐事。

最后，吃烤鸭还有一个小攻略哦，必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。最好在冬、春、秋三季吃烤鸭，其味最佳呢！