总煎不出软嫩多汁的牛排？或许是肉出了差错

厨友小至?爱吃牛排，也爱研究牛排的种类与做法。牛排怎么煎才嫩？在她看来这问题根本不存在。因为她坚信，只要挑对了肉，煎出的牛排自然软嫩多汁。

“为什么我煎出的牛排不够嫩？”近一年我经常被朋友这样问道。答案很简单，首先因为你没有一块好牛肉呀。不是所有牛肉、任意部位都可以用来煎制成牛排,挑对牛肉是煎出软嫩多汁的牛排的关键!

一块好牛肉至少要由成熟度和油花含量两种因素判定。动物年龄直接影响到肉质和风味，年龄小的肉质软嫩，风味逊色；年龄大的肉质韧，风味较足。为了达到一个平衡，牛排通常会选用30月龄以下的牛肉。

我在美诺美意家购买的牛排，严选18-24个月龄的青年健康壮牛，年龄对脂肪的沉淀能够呈现出来，肌肉中的营养成分丰富，肉质嫩度也是刚刚好的。

油花（混杂在牛肉中的脂肪，也称雪花）虽然不是决定牛肉嫩度的唯一标准，却最直观。油花分布越密、越均匀，牛肉的口感越好。感受一下这款肉眼牛排的脂肪含量，相当丰富啦。

肉眼（Ribeye）也是肋眼牛排，是肋脊（rib）的中心（eye），像眼睛一样，所以得名。一块好的肉眼牛排，油花分布较均匀，中间有一块比较明显的脂肪，这块脂肪是我超爱肉眼的原因。

脂肪的熔点比较低，煎牛排时中间的大块油脂逐渐融化，让牛肉更软嫩多汁，煎熟的牛排会有超级浓郁的牛油香气。如果你也像我一样喜换肥嫩多汁的牛排，肉眼是不错的选择。

西冷（Sirloin）则是位于牛的腰脊部骨头上方，俗称大里脊后段，是西餐厅常见的牛排部位，油花相对少一些，偏瘦，煎熟后口感软嫩中带有一丝嚼劲，吃起来很满足！

西冷牛排除了煎熟直接吃之外，还可以入菜。西冷偏瘦，放冷后不会有凝固的油脂，避免油腻口感，很适合做成牛肉沙拉。清脆爽口的各种蔬菜，搭配上嫩嫩的牛肉，浇上自制的酸辣汁，是一道很完美的健康餐哟~

牛肉部位的不同，口感和味道也完全不一样。一般可以根据自己的喜好选择购买，在对牛排不了解时不妨慢慢尝试。肉眼和西冷都是牛排的常见部位，肉嫩，怎么煎都好吃，非常适合家庭烹饪。