待宰活牛被注水 活牛死前还要受罪(8)

5.如何辨别注水牛肉?

注水肉多呈鲜红色，表面光滑 正常牛肉呈暗红色，表面有皱纹

因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在销售过程中会经常用抹布擦拭。消费者在买牛肉前，不妨先站在远处观察一番。

注水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶;而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。

注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出;而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周围出现半透明的红色胶样浸湿，肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状。横切面可见到淡红色的肌肉，如果是冻结后的注水牛肉，切面上能见到大小不等的结晶晶粒。