上班族吃鸡蛋别犯这些错
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对 鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且 脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表 面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡 蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
鸡蛋怎样吃最营养?
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。相关推荐牛奶咖啡有利补钙喝水习惯暴露你是“水盲”8大类食物!重新塑造乳房健康五款减肥家常菜让你怎么吃怎么瘦
- 猜你喜欢
- 相关阅读
肌肤年轻的秘密，软葆康维生素E胶囊为你揭晓
对于每个爱美的女士来讲，大家都有自己一套护肤的方法，今天让我们来网罗下大家是怎么保养自己的肌肤吧。 @洁儿 我是一个爱笑的女孩，我觉得笑容是抗衰老的速效剂，可抑制...
http://www.vdolady.com/tuijian/201905/24230207.html - 时尚推荐
Dr.NCD上新维生素面膜，把营养敷进肌底
如果问女生，您最常购买的护肤单品是什么?答案一定是面膜。干涩、粗糙、油皮、暗哑，春夏秋冬，敷面膜成为护肤日常。8月份，Dr.NCD推出3款新品面膜维生素A补水保湿面膜、维...
http://www.vdolady.com/tuijian/201808/28225074.html - 时尚推荐
婴幼儿维生素D竟是使用垃圾材料生产的？！青岛双鲸被央视曝光
儿药安全是国家倡导和政策聚焦的大问题，也是各大儿药企业十分关注的问题，尤其是近年来不断发生的儿药安全问题，每一桩，每一件都深深刺痛着家长们的敏感神经。央视曝光的...
http://www.vdolady.com/baby/201808/16224911.html - 亲子
刷脸时代的养颜神器：玫瑰菁纯牌维生素E
年龄是女人不愿透露的秘密,可细纹、色斑和肌肤暗沉等却像是一个个告密者将这一秘密泄露。想做好减龄,只用一些简单的化妆小修小补是不够的,由内到外的全能养颜才是可行之道...
http://www.vdolady.com/tuijian/201804/11222869.html - 时尚推荐
《会补充蛋白质的女生永远都是最漂亮的那一个》
会吃的女生比较美，这是一个不争的事实，会吃的意思并不是指她们有多能吃，而是她们知道怎样合理的搭配，对自己的身体最好，以及对自己的皮肤最有好处。 除了会吃以外，还...
http://www.vdolady.com/tuijian/201803/13221947.html - 时尚推荐
原来吃鸡蛋好处这么多，但这种千万别吃
鸡蛋在生活中是比较常见的食物，经济实惠又容易煮。虽然它的外貌并不是很出众，却是可以做出多种多样的问道同样是有很多的益处;但有些鸡蛋就不要吃了，特别是像这样的? 一...
http://www.vdolady.com/meishi/201802/10221655.html - 美食
爱眼日洗眼行动大揭秘
在这个互联网时代，很多人盯着手机电脑，一盯就是一整天。大家应该都有这样的体验，每天长时间使用手机、电脑和平板等电子产品后，眼睛容易疲劳、干涩，更有甚者可能还会引...
http://www.vdolady.com/health/201906/06230400.html - 健康
Bclear净菌凝胶 从源头守护女性私密健康
随着消费升级以及消费者越来越多地注重内外兼顾的意识觉醒，女性私密健康市场实现井喷式增长达到千亿级别。2018年底，一款能够杀灭HPV等病毒的Bclear私密净菌凝胶产品问世...
http://www.vdolady.com/health/201905/30230315.html - 健康
姨妈期新宠：来自澳洲的网红姨妈巾——Lovekins Women私护系列
最近几年，各种无良商家使用黑心棉来制作卫生巾的新闻频频曝出。许多仙女们选择早把目光投向了进口卫生巾，但日本的、美国的、德国的商品琳琅满目，选择太多，不知到底选哪...
http://www.vdolady.com/health/201905/16230028.html - 健康