3 吃抗氧化营养剂，变得更不健康
鲍林还没完。后来，他宣扬当维生素C和大剂量维生素A、维生素E，以及硒、β胡萝卜素一起服用，不仅可以预防感冒、治疗癌症，还可以对付许多疾病，包括心血管疾病、心理疾病、肺炎、肝炎、小儿麻痹症等。1970年代，当艾滋病进入美国后，他说维生素也能治。
1992年4月6日，《时代》周刊的封面上满是五颜六色的药丸，一行配字称：“维生素的新威力：新研究表明它们可以抗击癌症、心脏病以及衰老。”这篇文章由安娜斯塔西亚·托菲斯撰写。“越来越多的科学家开始怀疑对维生素的传统认识是有局限性的，”托菲斯写道，“维生素——通常以超过推荐剂量服用——或许可以预防一系列疾病，包括出生缺陷、心脏病以及癌症，甚至延缓衰老。”
国家营养与食品协会(维生素生产商的游说集团)无法相信自己的好运气，他们大量订购这期杂志，并发到每个国会议员手中。后来谈及此事时，托菲斯直言：“15年来我在《时代》写了许多健康封面稿，但从未见过对维生素这期的反应，它在报摊上被一扫而空，这无疑是近年来最畅销的一期。”
尽管没有获得研究的支持，但鲍林相信，维生素和其他营养补充剂有一个可以治愈所有疾病的品质，这个品质是番茄酱、石榴汁以及任何为了促进销售的食品在标榜“自然”、“有机”同时不忘提到的另一个词——“抗氧化”。
食物被人体转化为能量的过程需要氧气，又称氧化过程。而氧化的结果之一就是产生自由基，后者被认为会破坏DNA，进而与衰老、癌症、心血管疾病相关。为了中和自由基，身体会产生抗氧化物质。在水果和蔬菜中也可以发现抗氧化物质，比如硒、β胡萝卜素、维生素A、C、E等。研究发现，多吃蔬果，癌症、心血管疾病的发生率更低，活得更长。于是一个逻辑出现：蔬果富含抗氧化物质，人们大量进食，变得更健康;那么，吃抗氧化营养剂，也应该会更健康。
但事实是，这会让人更不健康。
1994年，美国国家癌症研究所和芬兰国家公共卫生研究所研究了2.9万名芬兰男性(均为长期烟民)，这群人有更高的癌症与心血管疾病的风险。研究对象被分成两组，一组服用维生素E、β胡萝卜素,对照组则不吃。结果摄入维生素和补充剂的人比不吃的人更易死于肺癌或心脏疾病。
1996年，西雅图弗莱德哈金森癌症研究中心跟踪了1.8万名长期暴露于粉尘环境的人，他们有更高的肺癌发生率。研究对象同样被分成两组，一组服用维生素A和β胡萝卜素，一组不吃。结果，当研究者发现服用组比不吃组患癌症和心血管疾病的比例要分别高28%和17%时，他们紧急终止了这项研究。
2004年，哥本哈根大学的研究者回顾研究了14个独立案例，其中包括17万人长期服用维生素A、C、E以及β胡菠萝素，以便观察抗氧化物质是否会预防肠癌。同样地，抗氧化物质也没有发挥神力。作者总结：“我们无法找到抗氧化补充剂可以预防胃肠道肿瘤;相反，它们似乎还提高了死亡率。”当这些研究者评估了7个最佳研究样本后发现，服用营养素组比不服用组的死亡率要高6%。
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