为何香蕉放冰箱会变色

夏天时，我们通常会把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，整个香蕉都会变成酱了。这是因为在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。

有些水果在搬运时出现了“外伤”就是颜值不高的水果影响营养吗。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色，只要在短时间内食用，基本不影响健康的。