健康饮食最重要 处理剩菜需注意

生活中的剩菜还能吃吗?很多人听到传说，剩菜不能隔夜会有毒，还有人听说剩菜营养素会严重损失，那么这剩菜是到底能不能吃呢，要看剩的是什么，剩了多久，这里面也有大学问哦，下面就跟小编一起看看吧。

1凉拌菜别保留

先要把剩菜分成两大类：第一类是蔬菜，第二类是鱼肉和豆制品。

其中说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。不过，如果仅仅是在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。

鱼肉和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题基本上无需考虑。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，但毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，不过如果没有热透，是非常危险的。