隔夜菜你吃对了吗？ 如何合理利用隔夜菜(2)

2、瓜类蔬菜

一般蔬菜的保存期都不长，是很不适合隔夜的。尤其是茎叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐，会在煮熟后没过多长时间就产生亚硝酸盐这种致癌物，所以最好是食用新鲜的。还有花菜类和根茎类蔬菜也含有较多的硝酸盐，别放太长时间。

但是，在所有蔬菜中，瓜类含有最低的亚硝酸盐，所以就算放较长时间也没那么容易变质，因此如苦瓜、黄瓜、南瓜、丝瓜等瓜类菜蔬菜置于冰箱里，次日还是能放心吃的。

3、肉类：

肉食中含有较多的营养物质，如矿物质、蛋白质等，但含有的维生素不多，因此即使加热的时间较长，或加热多次，所含的营养物质并不会失去很多。因此只需保存的当，肉食放隔夜吃完全是安全的。