健康饮食需少油 少油的做菜方法你知道吗？(2)
英国《每日邮报》曾综合大量研究指出，过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时，会使胆固醇增高，引起心脑血管疾病和糖尿病等。国外专家曾研究发现，吃动物油多的国家，乳腺癌的死亡率高。美国哈佛大学一项研究发现，如果将日常饮食中的饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸，可以使冠心病的患病风险降低19%;不饱和脂肪酸每增加5%，冠心病风险降低10%。
不会吃油是国人的误区。其一是欧米伽3脂肪酸严重缺失，这一物质多存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中，对身体许多器官有益;其二是大量食用加工食品，导致反式脂肪酸摄入过量。反式脂肪酸可诱发心脑血管病以及肥胖、哮喘、过敏等疾病;其三是烹饪方法增加油的摄入。比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜，会使每个菜品的用油量超过50克，其中45%以上会随着菜被摄入。另外，勾芡虽能帮助入味，却会使油脂随淀粉一起黏在菜肴表面而被摄入。
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