人的健康是生命之本,在日常生活中,健康的积累最主要的是来自于一日三餐的,那么怎么做饭才能锁住食材里的营养呢?
八大菜系,煎炸烹煮,中国人对食物的处理方式估计是全世界最复杂,最多样的。在烹饪时,哪些营养素容易流失,如何在最大程度上留住它们呢?《生命时报》特邀黑龙江省医师协会营养专业委员会副主委卢大平,教你留住食物中的那些最精华的营养。
维生素C 蔬菜、水果和薯类等
作为人体需要量最大的维生素之一,维生素C具有多种生理功能,如抗氧化,改善铁、钙和叶酸的利用等。
应对方法:
第一,烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整,以免维生素C从切口处流走;
第二,炒菜炝锅时加些葱姜蒜,因为这类调料具有很好的抗氧化作用,有利于延缓并减少维生素C被破坏;
第三,快起锅时再放盐,因为烹调时盐形成的高盐溶液会使细胞中的维生素C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,进而发生氧化。另外,烹调白菜、豆芽等浅色蔬菜时,加点醋有助于保护维生素C。
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