健康来自于一日三餐 怎么做饭才能锁住营养呢？(4)

另外，排骨等荤菜中含有一定量的钙，但这些钙主要以结合钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，也难以被吸收。烹饪时，放适量的醋，可以使排骨中的钙、铁等矿物质溶解出来，利于吸收。

叶绿素 绿叶菜等

叶绿素是绿叶菜的颜色来源，它利于减少污染物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。

应对方法：

叶绿素非常脆弱，它有“四怕”，怕光怕热怕酸怕氧气，保持其稳定是个难题。