健康来自于一日三餐 怎么做饭才能锁住营养呢？(6)
花青素 紫薯、紫甘蓝、紫米等
花青素是一种水溶性的天然色素，具有很强的抗氧化性，能够保护人体免受有害物质———自由基的损伤，有助预防多种与自由基有关的疾病。
应对方法：
紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。
因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更鲜艳。
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