黑色食品
黑芝麻、黑豆、黑米、紫黑色桑葚……这些深色食物大多有很高的营养价值,但人们往往又多了些顾虑:我买到的黑色食品,到底是真的还是染色的呢?其实,方法相当简单。
鉴别方法:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,真的黑色籽粒表面摩擦后会有光泽,而不是发乌发暗。真黑色食物泡后会慢慢渗出红色,随后由红变褐。从营养学解释,是因为黑色种子的颜色来源是花青素,它并不是纯黑色,而是紫红色的,种子在吸水之后,种皮中的花青素就能慢慢溶解于水。假如是染出来的黑色食品,色素必然是黑色的,而且一般会很快地溶解在水中,不透明。
染色花椒
没想到吧?每个家庭都必不可少的调味品花椒也会被染色!重庆市九龙坡区质监局曾在火锅底料中检测出非法添加物罗丹明B,而其源头就是底料中的花椒。罗丹明B俗称花粉红,是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。同苏丹红一样,它也是一种工业染料,具有一定的致癌和致突变性,会导致人体皮下组织生肉瘤。2008年,我国明确规定禁止将其用作食品添加剂,但仍有不法商贩将其用于花椒和辣椒的染色,让其卖相更好。
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